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有心食譜 May 21, 2015

炎夏清熱 中西補水佳飲

炎炎夏日,不少人都愛喝汽水、果汁、運動飲料解渴,但這類飲品糖分甚高,多喝無益,大、小朋友都應戒飲,營養師及中醫推介的健怡消暑佳飲,方為快速補水的正確之選。

滋陰湯水清熱

註冊中醫師徐俐表示,天氣炎熱容易出汗而導致津液不足,所以應多選用有清熱或滋陰作用的食材製作湯水或飲料,例如蘋果、雪梨、川貝、南北杏、無花果、羅漢果、菜乾、番茄、粟米、百合及沙參等均為上選。若進入盛夏季節,天氣除了熱還帶暑濕,建議加入具祛濕作用的食材,例如節瓜、冬瓜、老黃瓜、粉葛、赤小豆、綠豆及薏米等。「若出汗太多,人體陽氣隨汗而發,此時反而需要添加健脾或補充陽氣的食材,例如淮山、扁豆、蓮子、生薑、胡椒或一些香料等,所以東南亞如泰國等炎熱地區,會有冬蔭功等辣味食品的出現。」

開水加檸檬最解渴

註冊營養師何智衡表示,夏天流汗量多,很多人以為必須飲用運動飲料才能為身體補充水分和電解質,其實非必然。「最簡單的補水方法,是用煲滾已放涼的水再加兩、三片檸檬飲用,已可直接讓身體補充水分及平衡體液所需的微量礦物質。」因清水已含有所有電解質的元素,只要運動後適量飲用,已能補回失去的養分。

何智衡說:「現時市面大部分運動飲品不但含有電解質,還加入大量葡萄糖或蔗糖。這種糖分屬於單糖類,最容易被人體吸收而令血糖急升,所以飲用後,很快便使人產生一種『精力旺盛』的感覺,並同時迅速補回之前所消耗的熱量。舉例說,一瓶運動飲品的熱量約一百八十至二百二十卡路里,與一罐汽水或一杯果汁的熱量差不多,而慢跑一小時亦可消耗二百至二百五十卡路里。如慢步後飲用一瓶這類運動飲料,無形中便抵銷了運動所消耗的熱量。」

大、小朋友任擇

散熱安神茶(小孩合飲)

材料: 百合十克、蘆根五克、蓮子十粒、沙參及燈心草各五克、水及冰糖各適量

製法: 所有材料洗淨,煲滾水後加入各材料煮三十分鐘,少許冰糖調味即成。

健脾驅濕湯(小孩合飲)

材料:節瓜及粟米各一條、梭羅魚一斤、水適量

製法: 將材料洗淨,煲滾水後加入各材料,用慢火煲一個半小時即成。

消暑祛濕湯(成人合飲)

材料: 冬瓜五百克、木棉花十克、薏米五十克、粟米一條、排骨一斤、水適量

製法: 將材料洗淨, 煲滾水後加入各材料,以慢火煲一個半小時。

智選消暑妙飲

少喝冰水:很多人士愛喝冰水解渴,但冰水會刺激胃部,影響消化功能。如本身患有腸胃敏感或經常胃痛的病人,特別不宜飲用冰水。在任何情況下,飲用溫水對身體的吸收和腸胃消化功能方為最佳選擇。

首選室溫礦泉水:夏天出外想解渴,首選飲用室溫礦泉水,若要作美味之選,建議先對比飲品營養標籤上每一百克所含的熱量及糖分,慎選低糖或無糖飲料,以減少誤墮健康陷阱的機會。

鮮果汁宜加水:鮮果汁果糖甚高,不利身體吸收水分,一杯二百五十毫升橙汁,已有八茶匙糖,相當於一百二十卡熱量。若飲用鮮果汁,建議加水稀釋果糖,即半杯水加半杯果汁為比例,分次飲用,有助補充水分之餘,又不易糖分超標。

自調Detox Water:製法簡單,只需要把喜愛的新鮮水果洗淨切塊,再浸於開水中,存放雪櫃內八小時即成,日常可入樽攜帶外出,方便飲用。

高水分小食

不想只喝飲料補水,不妨自製低糖鮮果雪葩食用,清涼好味又可助人體補充水分,一舉多得。這款健怡甜品製法簡易,先將鮮橙肉榨汁,與魚膠粉溶液拌勻,並加入少許代糖、適量清水,一起煮滾,待涼後盛起,加入鮮榨橙汁及拌勻,放進冰箱內冷凍約兩小時,拿出來攪拌數下,再次放進冰箱內,直至稍凍,即可食用。

由於使用了無卡路里的代糖,這小食的卡路里極低,不但適合減肥人士及孩子作為消暑小食,糖尿病患者偶爾也可當作飯後甜品。

文:親子王

圖:資料圖片