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健康有營 March 12, 2015

增強免疫力 大小同吃抗病餐

自出現首宗兒童流感死亡個案後,家長無不加緊注重孩子的衞生及抗菌問題。有營養師忠告各家長,其實大、小朋友除了經常保持清潔外,還應盡早從飲食上「抗疫」,強化抗病機能。

漫長流感高峰期

本港流感高峰期一般為每年1至3月和7至8月,但因今年疫苗的病毒株估計有誤,食物及衞生局曾預警,冬春流感高峰期或有可能延長,暫仍未能確定回落的實際時間。高級註冊營養師詹佩鳳說:「經常易咳嗽、痰多、呼吸道敏感、傷口較難瘉合等成人或孩子,免疫力可能已被攻陷,建議應盡早防患,以應付今年漫長的流感高危季節。」

長期受飲食污染

都市人不論成人或兒童,其免疫系統減弱的成因,離不開睡眠不足、食無定時、飲食不均衡等因素,以致令免疫細胞缺乏所需的足夠營養素,再加上長期受飲食上污染(包括攝入過多色素和防腐劑等添加劑、味精、精煉糖及鹽分等)。如欲重整抵抗力,最簡單方法,是先從飲食入手。

均衡飲食當然不可或缺,因這可助人體從不同食物中攝取充足的營養素。此外, 於流行病高峰期間,不妨作針性的飲食, 例如適量攝取含有「抗氧化」功能的元素,當包括維他命A、C、E和礦物質硒、鋅等。

各類營養素來源

維他命A的主要飲食來源有橙、紅色蔬菜如南瓜、甘筍、番茄、木瓜;深綠色蔬菜如芥蘭、西蘭花;低脂、全脂奶品類如牛奶、芝士;高脂肪魚類如三文魚、沙甸魚等。如欲攝取維他命C可多吃蔬果,當中以橙及奇異果為主。富含維他命E的食材,包括了果仁如核桃、松子仁、杏仁、腰果及芝麻,還有植物油如橄欖油及粟米油。硒質可以從海產、肉類、全穀物類、菇菌類等吸收。食用紅肉、全穀物類及菇菌類,可有助攝取鋅質。

防病餐單範例

早餐:番茄炒蛋麥包一份+暖脫脂奶一杯+奇異果一個。

午餐:燈籠椒甘筍炒瘦肉一碟+燕麥飯一碗。

小食:雜果仁(如杏仁、核桃及松子仁)各數粒+芝士多士一份+鮮橙一小個。

晚餐:蒜蓉炒西蘭花半碟+白汁蘑菇三文魚半碟+紅米飯一碗。

加快復元 止咳洋葱汁

燉洋葱

材料(1人分量):中型洋葱  1個

製法:

先將洋葱去皮及洗淨,切成圈狀。

將飯碗倒轉,置於大碗中,把洋葱沿飯碗邊擺放。

再將大碟蓋在大碗上,蒸鉉三十分鐘。

拿開大碟,取走洋葱後才移除飯碗即成,大概約有兩安士洋葱汁。

感冒期間或過後,很多時都有久咳難止的情況,對於舒緩有關不適,詹佩鳳特教大家飲用燉洋葱汁,於流鼻水及咳嗽初起時喝,尤為奏效。洋葱汁略帶少許甜味,大人及孩子均適飲用。

詹佩鳳指,洋葱汁止咳乃中外均流傳已久的古方,西方食法會選用鮮洋葱汁加蜂蜜同喝。詹佩鳳表示,她的孩子也有飲用,發現功效不俗,建議日常可每一至兩星期飲一次燉洋葱汁,作為保健用途。

註:建議感冒患者應求診,食用前先諮詢醫生意見。

文:親子王

圖:資料圖片