【素食營養師Arlene】對孩子超有益的5款豆豆
2016-09-27
聯合國指定2016年為國際豆類年(International Year of Pulses，IYP 2016)。這是自1957年以來，繼種子、稻米、薯仔、藜麥之後，第五次以農作物作為國際年標題。聯合國藉此活動來呼籲各國重視黃豆、花生以外，各類乾豆對人類營養、對農業、對土壤、對農村經濟等的重要性。
在植物學裏，豆類是屬於種子，生長於豆莢之中。現時豆類的品種超過14,000種，而不論任何顏色的豆類均為一種抗氧化劑的來源，同時含有豐富的完全蛋白質和纖維，能幫助我們排除體內毒素，因此是十分有益的食品。
其實，小朋友一般在6個月大便可以進食豆豆了。但因豆衣比較堅硬，會建議家長們先將豆豆浸透，煮熟並打成蓉，才給寶寶進食。最初每次只嘗試一種新的豆豆，以半至一小茶匙開始給寶寶嘗試吃豆蓉，漸漸增加分量。
但既然豆豆的種類如此繁多，我也難以在此向大家一一講解，就選出5種較為人熟悉與普遍採用的豆類來跟各位説明一下其好處吧！
補鐵之選：紅豆
含有豐富的纖維，能促進腸道蠕動，並可以維持健康的膽固醇水平；紅豆中的鐵質亦可預防貧血問題。但切記烹煮紅豆時不能使用鐵鍋，否則紅豆中的花色素和鐵結合後，是會變成黑色的！
清熱之選：綠豆
綠豆最適合用來發芽，故此也是全世界最受歡迎的芽菜之一。綠豆具清熱作用，若小朋友出現「熱氣」的症狀，如復發性口瘡（俗稱「生飛滋」）等，便可以靠多吃綠豆來解除這方面的毒素。
高鈣之選：斑豆
又稱花豆，因其表皮成不規則的花紋而得名。它的高纖維量還可以促進消化，預防並改善便祕。而斑豆所含的鈣質也非常豐富，有助維持小朋友的骨骼及牙齒健康成長。
豐富蛋白質之選：鷹嘴豆
含有20%的蛋白質，與肉類相似，有助促進肌肉成長。它是膳食纖維的豐富來源，並有大量的維他命A、C、D、E 和K，以及微量礦物質，如錳、銅和鋅。
易煮之選：扁豆
扁豆種類眾多又分為多種顏色，至於我本人最愛就是紅扁豆了，皆因它毋須浸泡，方便烹調；而且紅扁豆含有維他命B雜，能提升免疫力。
作者：素食營養師Arlene
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