【Alfred媽媽】幼兒食譜--紫薯蛋糕 (無泡打粉x少油少糖版)
2017-06-23
紫薯是一個很「百搭」的食材,
除了可當作粗糧外,亦可花點心思,
將它變成小食、麵包、餡料,甚至甜品等。
為了配合小孩口味,所以特別做了個少糖版本,
本身紫薯已有微微的甜,不甜不膩,適合小孩做早餐或茶點食用~
**********************************
《紫薯蛋糕》(以下份量可做4個杯子蛋糕+4吋蛋糕 / 或7-8杯子蛋糕)
材料:
【蛋黃麵糊】
1) 蛋黃 3顆
2) 低筋麵粉 50g
3) 紫薯 50g
4) 鮮奶 45g
5) 植物油 20g
6) 有機蔗糖 10g
【蛋白霜】
7) 蛋白 3顆
8) 檸檬汁 1小匙 (可省略)
9) 有機蔗糖 10g
做法:
1. 準備紫薯(蒸或焗均可)。
如蒸的話,水滾後,蒸約15-25分鐘;如焗的話, 將紫薯用錫紙包好,預熱焗爐180度30-45分鐘(視乎爐溫);
無論蒸或焗後,將紫薯放涼,去皮,用叉壓成蓉(或可將已放涼的紫薯放入密實袋,用木棍壓成蓉)
2. 打散蛋黃,先加入有機庶糖,用打蛋器打至淡黃色;
3. 鮮奶及植物油攪拌均勻;
4. 逐少加入紫薯泥,加入鮮奶及植物油,打勻;
5. 麵粉過篩,將麵粉加入蛋黃糊拌勻,備用;
6. 預熱焗爐160度;
7. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫,加入蔗糖轉中速繼續打發,打到至乾性發泡時即成。(如圖);
8. 把蛋白霜分一半加入蛋黃麵糊內,並由底部往上輕輕拌勻即可;
9. 將拌勻好的麵糊倒入模內(7-8成滿),輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來;
10. 先以150度烤約10-15分鐘,再用120度烤5分鐘左右便可;
(溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中心央來確認內部是否已熟。)
*** Alfred媽小叮嚀 notes: ***
- 打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
- 植物油可用牛油代替。
(以上資料更新至撰文當日)
**********************************
我的其他有心食譜分享:
**********************************
作者:Alfred 媽媽
聯絡電郵: alfredbb325@gmail.com
追踪更多育兒生活分享: Alfred成長日記
最近開始玩IG,歡迎追縱: allaboutalfred