×

Home

廿四孝熱話文章打印

來自網址: http://www.ohpama.com/?p=202591

有心食譜 July 10, 2017

【丹尼成長足印】免烤箱士多啤梨乳酪蛋糕

免烤箱士多啤梨乳酪蛋糕

 

爹爹生日+父親節,又是整蛋糕的好藉口!

因爲仔仔考完試很得閑,今次這個蛋糕是我們兩合作一起整的。

平時不敢常常整,因爲怕仔仔變肥仔,唔健康啊!

說也奇怪,以前仔仔瘦到要看營養師,現在卻要我們控制他食量,怕他變肥仔!(已經有兩個醫生叫他減肥)

 

今次這個特濃士多啤梨乳酪蛋糕,我是跟下面的食譜整的:

https://icook.tw/recipes/190972

 

我看這個食譜常常將奶油,奶油乳酪,鮮奶油撈亂,我還差點買錯材料呢!

方便自己或者讀者,我將食譜裏容易混亂的材料改成英文或者港版叫法!(粗字體是我改或者加的)

 

下面材料可造二個4吋,或者一個6寸的蛋糕

需時(製造+冷藏):最少4.5 小時

食材 :

餅乾底 (如果要做6吋的,餅乾底材料可以增至100g搭配牛油40g。)

消化餅(5片麥維他) 75g

無鹽奶油 30g (即是牛油)

 

蛋糕主體:

奶油乳酪 200g (cream cheese)要用塊狀的cream cheese,不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。

白砂糖(加入奶油乳酪) 60g

動物性鮮奶油 100g (whipping cream)

白砂糖(加入動鮮) 10g

草莓優格 100g

吉利丁 3片 (魚膠粉也可)

新鮮草莓(切成小碎丁) 75g

新鮮草莓(對半切) 適量

頂部裝飾草莓 2顆

 

餅底:

1 把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固。

2 牛油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀。

3 餅乾屑和牛油液倒在一起,仔細攪拌均勻。

4 準備二個4吋的慕斯圈,底下鋪烘焙紙,然後把剛才拌好的奶油餅屑分成二份,倒入慕斯圈,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裏會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就連同底下的烘焙紙一起拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。

 

蛋糕體:

5 準備開始做乳酪餡之前,先把冰好的慕斯圈取出,在週圍黏一圈對半切的草莓,草莓洗乾淨後一定要把多餘水分擦乾再使用,以免過多的水分影響成品的口感。

6 切一些草莓碎丁備用,一樣也是要洗淨後擦乾再使用。

7 Whipping cream和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備用。

8 把吉利丁泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。

9 我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

10 Cream cheese和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。Cream cheese要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用。

11 一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水。

12 吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水分。

13 把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的cream cheese裡,然後攪散至完全融化。

14 接著把草莓優格和打好的whipping cream加入,攪拌均勻。

15 拌勻後,把草莓碎丁倒入,輕輕拌勻即可。

16 慕斯圈從冰箱取出,把草莓乳酪倒入。

17 全部倒滿後,把表面抹平,如果想做點裝飾就要趕快放上去,不然它開始凝固就黏不太住了。

18 完成後,我把它放入保鮮盒裏,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用。

19 等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在慕斯圈的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,之後把慕斯圈往上提就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著慕斯圈慢慢吹一圈,之後就可以脫模了。脫模後如果要在上面做點裝飾也可以。

★使用吉利丁粉的做法:7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裏的whipping cream取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。 ★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

 

賽後檢討:

  • 蛋糕的味道一流
  • 餅底的邊壓得不夠整齊
  • 士多啤梨不夠貼邊
  • 我是用6寸盆整的,蛋糕體不夠高,不能蓋過士多啤梨,令賣相差了一點。或者可以將whipping cream打發多一點或改用細一點的盆。

 

作者:丹尼成長足印