【吳慧妍】吃壽司的前奏

上星期參加了囡囡的幼稚園畢業典禮，然後和她吃一頓時興的高速線壽司慶祝。相信不論大小朋友，都愛吃壽司，而我囡囡每一次都會選枝豆（edamame）作為前菜。

究竟枝豆有幾有益？今期便和讀者們拆解一下其營養價值。

其實枝豆是來自未成熟的綠色大豆，別看其毛茸茸的外貌，一杯熟的枝豆能提供每天所需的蛋白質和纖維約三分之一，但熱量竟低於二百卡路里。半杯煮熟的枝豆含十克大豆蛋白（美國食品藥品管理局通過以下建議：如每日遵從低飽和脂肪和低膽固醇飲食，並配合攝取二十五克大豆蛋白能有助降低心臟病風險）。枝豆亦含豐富奧米加三和六不飽和脂肪（一杯煮熟的枝豆含三克奧米加、零點六克奧米加三不飽和脂肪）。還有，枝豆含豐富維生素和礦物質，如硫胺素、鐵、鎂、磷、銅、維生素K、葉酸和錳等。當然，牠還是大豆和大豆製品中最豐富的異黃酮來源（isoflavones）。一般豆製品含約二十五毫克異黃酮，半杯煮熟的枝豆含約十六毫克，一杯豆漿約含六毫克。雖則在九十年代，動物研究發表顯示異黃酮可能增加患上乳癌的風險。但在二千年代人類的研究數據顯示，攝取大豆異黃酮的乳癌患者能降低復發和死亡率。美國癌症協會亦指出，暫沒有可靠的研究指出吃豆腐和其他豆製品對健康構成風險。The American Institute for Cancer Research仍認為大豆是抗癌的食物。

由此看來，枝豆還是一樣營養豐富的食物。在這炎炎夏日，大家不妨考慮以枝豆作小食、前菜，或涼拌之用都是不錯的選擇啊！

作者: 吳慧妍

作者為加拿大註冊營養師及香港營養師協會認可營養師