藥膳進補 小心食物中毒
2015-01-15
家長為孩子於冬季調理身體，少不免會烹調藥膳食療，但部分常用藥材含毒性，若處理不當會引致食物中毒。中醫強調必須認清選材的特性及正確處理，以防弄巧反拙。
北杏含中度毒性
註冊中醫師陳漢雄表示，冬天常用作煲滋潤湯水的北杏和南杏，雖然同樣具有潤肺及止咳作用，但北杏必須經烹煮才可食用，因其本身含有氰甙，屬於中度毒性的藥材。「然而，北杏經沸水煮熟，又或與南杏同煮後，毒性便大減，可以安全食用。」
陳醫師表示，南杏味道香甜，形狀較北杏大粒，可作零食食用；北杏帶澀味，較扁身和細粒，必須經烹煮後才可食用。「中藥材講求配伍，南杏加北杏同煲，不但可加強湯水潤肺和止咳的功效，還能大大減低北杏的毒性。」陳漢雄解釋。
錯吃生附子可致命
除了北杏，陳醫師提醒大家，必須小心帶有劇毒的中藥材生附子。「錯誤進食生附子，嚴重可引致死亡。市民必須購買經製作過的『制附子』（即經過三蒸九曬或用鹽炒製過的產品），經適當處理後，毒性幾乎完全消除，可以安心食用。」若擔心制附子有殘餘毒性，在煮食前可用水煎十五至三十分鐘，此舉能將餘下的毒性消除。制附子屬於大溫、大熱的藥材，中醫有時會用於急救，當病人陽壽快盡，身體處於冰冷狀態時，用其加薑煎水給病人飲用，能起回陽救命之佳效。
慎用常見含毒性藥材
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名稱 |
來源 |
功效 |
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山豆根 |
豆科植物越南槐的根或根莖 |
清火、解毒、消腫、止痛。 |
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生川烏 |
毛茛科植物烏頭 未經炮製的母根 |
驅風除濕，溫經止痛。用於風寒濕痹，關節疼痛、心腹冷痛、麻醉止痛。 |
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生馬錢子 |
馬錢科植物馬錢或雲南馬錢未經炮製的成熟種子 |
通絡止痛，散結消腫。 |
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洋金花 |
茄科植物白曼陀羅的花 |
常用於哮喘咳嗽、脘腹冷 痛、風濕痹痛。 |
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鬧羊花 |
杜鵑花科植物羊躑躅的花 |
驅風除濕、散瘀定痛。 |
冬季進補 中醫建議食療
有毒藥材受規管
港府已訂立《中醫藥條例》規管中藥商領牌制度及中藥進出口管制，所有中藥材批發及零售商必須持有牌照。條例同時規範持牌中藥材零售商出售三十一種有毒中藥材及中成藥時，必須由負責人按照註冊中醫開出的處方配發，並須記錄顧客資料。陳醫師提醒大家， 最好往持牌中藥材藥店購買中藥材，同時必須了解清楚藥材的藥性及是否含有毒性， 如有疑問， 應向註冊中醫查詢。
南北杏陳腎西洋菜湯
材料： 南北杏一両、陳腎四至五隻、西洋菜半斤、薑三片、水十五碗、鹽少許。
製法： 將所有材料洗淨，煲滾十四至十五碗水，加入各材料煲約兩小時，調味即成。
功效： 潤肺止咳，適合乾燥的冬天飲用。
制附子羊腩煲
材料： 制附子二錢、羊腩一斤、栗子半斤、薑、蒜頭、乾葱適量、鹽少許。
製法： 先將附子用熱水煎十五至三十分鐘，羊腩汆水備用。準備一瓦煲，放入羊腩用慢火燜軟，然後加入其他配料再燜大半小時，最後加入制附子煲約半小時，調味即成。
功效： 若身體十分虛寒，四肢經常冰冷，加入制附子煲羊腩，可加強溫熱暖身之效。
註：食用前先諮詢醫生意見。
文：親子王
圖：資料圖片