【林詩敏營養師】環保綠營好孩子

家長教導孩子響應綠色飲食，既可省錢、環保又同時能攝取豐富的健營元素，實在一舉多得。綠色飲食重點是提倡進食新鮮而無添加的食材，含化學添加劑的食物，當然不應選擇，建議直接食用新鮮水果，這能盡量保存纖維及更多的維他命C，連用榨汁機的耗電量亦相對可減少。

烹調食物時，建議採用生食、清蒸、快炒的煮法，以及棄用油炸和油煎等方式。這樣，食物中的營養素能得以保存也可省電。煮食時使用鍋蓋可減少耗用的燃料，多使用易潔鑊亦能省下不少食油。用微波爐或焗爐時，先把肉切成小塊，既可省時又可省電。值得一提的是，蛋白質於高溫烹調過久會產生毒素，例如燒味烤焦的部分便含有致癌物「異環式芳香胺」，長期進食會對人體健康百害而無一利。

食材可環再用

其實食材也可循環使用，以中國人愛喝的老火湯為例，不少人都會把湯渣棄掉，這實在十分浪費。可以將湯渣的肉類，加入切碎的菜粒，製作成菜肉雲吞，這是老少咸宜又均衡的菜式，在炎熱的日子最為適合食用。

若將煲湯餘下的粟米，加入蛋和粟粉，用易潔鑊下少量油煎，便可製成香甜且不膩的粟米餅。中式炒飯其實也是環保菜式之一，只要用前一晚餘下的冷飯和菜，加入少量油、豉油、葱粒和肉碎，快炒即成。上述的煮食竅門確是簡單、快捷、省錢，並可減少產生廢物量的好方法。

作者: 林詩敏

註冊營養師 -米施洛營養護康中心

星島日報授權轉載