【小高廚房】潮式煎蠔烙

2015-07-10


貴為潮州的媳婦,當然要學會做潮州菜,不用多,兩三款就夠!

在芸芸的潮州菜中,小高最愛吃煎蠔餅,上次在家炮製因欠缺番薯粉,只好用粟粉代替,口感遜色;這次用上番薯粉就像在街吃的味道。

出城找遍整個筲箕灣街市,竟然沒有鴨蛋!(超市就更加無…)

為要成功做出傳統口味的煎蠔餅,只好找老爺幫手……老爺好勁呀!

鴨蛋愈來愈難買,如果真的沒有也可用雞蛋取替,
亦有人喜歡把鴨蛋和雞蛋混合成蛋漿,再加入蠔仔煎至蠔餅。

取鴨蛋其香味,蛋味更濃,令蠔餅帶有結實質感;雞蛋則取顏其色。

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潮式煎蠔烙

材料:(二人份量)

珍珠蠔 1/2斤,鴨蛋 2隻,葱粒 1湯匙,芫茜 1棵(切粒),

清水 3湯匙,薯粉 2-3湯匙,紹興酒 1/2茶匙,粟粉 4湯匙,鹽 1湯匙

調味料:

鹽 1/2茶匙,胡椒粉及麻油 — 各適量

製法:

1. 蠔仔用水沖洗,加入粟粉及鹽拌勻(此步驟重複2-3次),徹底挑去蠔殼。

2. 燒滾水,加入紹興酒及蠔仔略汆水(輕灼至半生熟便可),盛起,印乾水份。

3. 將蠔仔、葱粒、芫茜碎及調味料放入大碗上,加入已打勻的鴨蛋拌勻。

4. 加入薯粉及清水拌成蛋漿。燒熱平底鍋,下3-4湯匙油(or以半煎炸方式)。

5. 下蛋漿以小火煎至兩面金金黃及香脆,吃用時可伴魚露吃,即成。

溫馨提示:

– 蠔仔蠔殼較多,清洗時要加倍小心,並以粟粉(生粉)及鹽清洗數次。

– 煎蠔烙時需用小火,讓蠔仔熟透,也可避免易變焦。

– 如果買不到鴨蛋可用雞蛋取替,亦有人喜歡用鴨蛋和雞蛋混合成蛋漿。

– 鴨蛋取其香味,蛋味更濃,做起來的蠔烙有結實質感;雞蛋則取顏色。

作者: 小高廚房

文章獲作者授權轉載

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