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健康有營 November 21, 2017

【溫珮珊營養師】朱古力分類 健食竅門

不論大人或小孩,不少都愛吃朱古力,然而朱古力熱量高,超過八成半的熱量來自脂肪和糖分。一包牛奶朱古力(約三十四克細包裝)的熱量已超過半碗飯熱量,即使是黑朱古力,糖分雖然少了一半,但脂肪含量仍然甚高。朱古力可分為三大類,包括黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力。

當中以黑朱古力(純度70%以上)所含的可可成分最多,抗氧化功效亦較強,不過可可屬於脂肪類,可可成分愈高亦即純度愈高,表示脂肪量也愈高。以一百克黑朱古力為例,含90%可可的含有十一茶匙油分,而含50%可可的只有六茶匙油分,脂肪含量約少一半。至於白朱古力是沒有可可成分的,而牛奶朱古力所含的可可成分則較少。

隱藏咖啡因

大家可能也聽過黑朱古力對身體好,這正是因為其主要成分之一的可可含有黃酮類及前花青素,兩者皆是抗氧化物質,有延緩衰老、預防心血管疾病等功效。因此可可成分愈高的朱古力,抗氧化功效也愈強,可是牛奶朱古力中的牛奶、牛油及忌廉,會妨礙身體吸收黃酮類,加上黃酮類於食物的製作過程中又較易流失,故牛奶朱古力的抗氧化物含量,較黑朱古力少。由於可可所含的抗氧化物質也能輕易從其他蔬果中攝取,所以只要能做到均衡飲食,根本毋須從朱古力中攝取這些抗氧化物質。

朱古力含有咖啡因,會刺激中樞神經系統及影響兒童睡眠質素,兒童更有可能因而出現焦慮及行為上的不良反應。據加拿大政府指引,兒童每天不應攝取超過四十五毫克咖啡因,三十克黑朱古力含有二十毫克咖啡因,相同分量的牛奶朱古力則有六毫克咖啡因。值得留意的是一些隱藏的咖啡因食品及飲料,例如檸檬茶、熱朱古力、汽水等飲料,孩子也應少喝。

 

作者: 溫珮珊

米施洛營養護康中心營養師