【親子健康食譜】彩虹墨西哥烤餅

女兒是個為食之人，對烹飪更是熱衷。年紀少少已經煮過西班牙海鮮焗飯、壽司、蒸節瓜甫、煲湯、甚至參與園野烹飪。難得她有興趣，我當然奉陪。我本來烹飪技術就不高，要教她，自然要上網尋尋找靈感。但原來搜尋「親子食譜」，大多只找到包餅、甜品等食譜，賣相一流，小朋友也一定喜歡。但作為一個實際媽媽，一般低鹽減糖、有機食材的甜點食譜滿足不了我。我需要的是一些煮完可以當正餐食也不會影響營養吸收的健康食譜。我自問不能餐餐供給有機蔬菜、極優質肉類給兩個小朋友，但我唯一可做的是不時不食和一切合成調味料一滴也不落。

為此，我特意在坊間的烹飪書和網上找尋食譜靈感，並根據食物的營養配搭加以改良，實行又玩又食又學習，一次過滿足三個願望！希望這個計劃能維持下去，每月和大家分享真正有營養的健康食譜。

2018年第一炮：彩虹墨西哥烤餅

材料：（4人建議份量，請隨閣下家庭食量自行增減調整份量）
墨西哥烤餅 1包
生菜 2-3棵
蕃茄 3個
三色椒（小型） 各2個
南瓜 1瓣
磨菇 4粒
西蘭花 1個
*肉類（三文魚或肉碎均可）適量
*根據衛生署指引，2-5歲兒童建議每天進食1両半至3両肉或魚（即每日約56.7克至113.4克）
油 適量
鹽 適量