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有心食譜 October 24, 2015

【小高廚房】栗子雞炊飯

又來栗子?別見怪,皆因小高真的愛吃栗子,
以栗子入饌配上不同材料,變化多端,天天吃也不厭!
配合家中的電飯煲,不必睇火,即可快捷煮出佳餚,懶人至愛。

栗子雞炊飯(電飯煲食譜)

材料(2-3人份量)
雞件500克、栗子(去殼) 160克、冬菇 6-8塊、乾葱 1個、
薑片 2片、葱粒 1湯匙、珍珠米 1.5杯、清水 1-1.5杯

醃料
史雲生調味雞汁1茶匙(可刪去)、生抽 1湯匙、
紹興酒 1/2湯匙、栗粉 1.5湯匙、生油 適量(後下)

調味料
紹興酒及生抽 — 各1/2湯匙,清水 2湯匙

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製法

1. 雞件洗淨,加入醃料醃約20分鐘或以上。
2. 栗子去殼,浸熱水去衣;冬菇浸軟,去蒂,乾葱切片,備用。
3. 栗子放入熱滾水中,煮5-8分鐘;然後加入冬菇煮2分鐘,盛起。
4. 在電飯煲內加入已洗淨的珍珠米及清水(按平時煮飯的份量,水份可減一點)。
5. 浸約15-20分鐘(如用絲苗米可不用浸,直接加入材料按制便可)。
6. 燒熱油鍋,下乾葱及薑片爆香,加入雞件煎將香兩邊或炒勻。
7. 下栗子及冬菇及兜勻,灒酒及生抽炒勻,下清水,加蓋,煮約5分鐘。
8. 將煮好的材料平均鋪放於飯面上(材料盡量不要重疊),按鍵煲飯。
9. 待飯好,再焗約5分鐘;可按個人喜好灑上葱粒拌勻享用。

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溫馨提示:
– 選用珍珠米在蒸飯前需浸泡15分鐘,如改用絲苗米則不用。
– 食譜中水的份量,可按個人喜歡好增加或減少,調至合適的軟硬度。
– 可改用大火隔水蒸來代替電飯煲煮飯,蒸煮時間約20-25分鐘,再焗一會。
– 栗子煮腍需時較久,可先將栗子放入滾水中煮一會或蒸腍。
– 煮好的栗子雞,最好隔去汁料才鋪放入飯煲中,減低油膩感。
– 炒畢,加水再炆煮約20分鐘,即成為一道美味的栗子炆雞。

作者:小高廚房

文章獲作者授權轉載