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有心食譜 July 10, 2018

【唯唯媽與維尼b】奶白色鮮甜魚湯、魚湯嫩雞煨麵食譜

白色鮮甜魚湯食譜

材料

角魚 2 份(可按喜好用其他魚類)

薑片 2-3片

做法

1) 魚去魚鱗、去內臟、清洗乾淨血水;瀝乾水、再印乾水備用。

角魚1份

2) 另一邊用湯煲煮滾水。

03

3) 鍋開大火燒熱,再落油燒熱油,下薑片煎香兩邊。

4) 確保魚已印乾水份,把魚掉入鍋,煎香兩邊,約8成熟。

02

5) 水開大火煮至大滾,煎魚鍋同樣開大火。

6) 用大湯碗倒入約一碗滾水至煎魚鍋中,一直用大火滾,大約5-10分鐘。

湯水開始變奶白色後,再重覆步驟 5-6。加水後,湯會變淡色,繼續用大火滾20-25分鐘,湯水會再次變奶白色。

04

7) 用鍋鏟將魚整爛,再滾5分鐘,魚湯會更濃更出味。

05

8) 關火後,立即用隔把魚湯同湯渣隔開,否則魚湯會被湯渣吸收掉。

9) 放涼後,可用小盒分好,放入冰箱,煮食時煮熱即可。

小技巧

1) 因為魚是一份份買回來,魚檔不幫我處理,我需要自己去內臟,我怕切破魚肚中的膽囊、流出膽汁,導致魚湯變苦。我直接用刀,由魚頭向魚肚方向斜切,把魚頭和魚肚直接切掉。我見魚檔處理小魚都是這樣,所以學著來用。

2) 魚一定要洗乾淨血水、瀝乾再印乾水才煎,否則魚湯會有腥味。

3) 如果不是一次飲完,需要放冰箱儲存。不建議加鹽和胡椒粉,食用時再加調味即可(小朋友進食,其實不加調味亦可)。

4) 薑片建議不要切太薄,否則易燶(焦)。

5) 我不喜歡用魚袋煲魚湯,感覺不大出味。步驟7把魚整爛,如果有時間,可用攪拌機把魚肉連少少湯打爛,再倒回煲內滾一陣,味更濃,魚骨打碎了,鈣質更豐富。但隔渣時,需注意用更幼細地去隔渣處理。

 

魚湯口訣

乾魚 (乾淨,乾身無血水)、大火、熱鍋、大滾水!