【小JM料理台】爸爸牌自家製奶黃月餅

早前小JM爸話今年想整自家製奶黃月餅俾小JM食，而且仲連月餅模都訂好埋添。小JM爸果然講得出做得到，尋晚終於出手啦！ 今次整嘅奶黃月餅分咗兩日先完成，爸爸一共整左兩批！

自家製奶黃月餅食譜（16個份量)）

月餅餡 材料：

砂糖　　　50g

鮮奶　　　20g

煉奶　　　20g

雞蛋　　　30g

椰汁　　　90g

花奶　　　8g

牛油　　　45g

吉士粉　　20g

低筋麵粉　20g

鹹蛋黃　　 4隻 （視乎個人喜好而加多或減少）

月餅餡 做法：

1.) 先將鹹蛋黃取出，隔水蒸熟。並將鹹蛋黃壓成蓉，備用。

2.) 將已磅好嘅砂糖、低筋麵粉、吉士粉及鮮奶混合，並攪勻。

3.) 再將煉奶、雞蛋及 一半份量嘅椰子汁加入攪勻

4.) 將花奶及剩下嘅椰汁加入，並加以攪拌

5.) 完成攪拌後，將預備好嘅牛油放面，備用。 *無需攪拌喔！

6.) 預先煲好一鍋水，再將月餅餡材料放入內隔水蒸約20分鐘。

7.) 蒸好後取出，並趁熱加入已壓成蓉嘅鹹蛋黃，慢慢攪拌至完全混和

8.) 待攤凍後就會成為奶黃月餅餡料架啦！ 攤凍後記得雪一晚！

完成咗奶黃月餅餡料之後仲要整埋月餅皮架！

材料：

砂糖　　　50g

牛油　　　130g

雞蛋　　　20g

花奶　　　25g

吉士粉　　18g

低筋麵粉　250g

*如有需要可以買定「手粉」，整起上來就無咁易黏手同黏住個餅模啦！

月餅皮 做法：

1.) 先將牛油及砂糖混合

2.) 再加入雞蛋及花奶加以攪拌

3.) 最後加入吉士粉及低筋麵粉攪勻，並用手慢慢搓勻。

4.) 完成後放雪櫃冰凍至少半小時。

最後階段：製作奶黃月餅

材料：

蛋漿　　　

糖漿　　

1.) 先將已冷藏嘅奶黃月餅餡料取出，並稍為搓揉一下。再將餡料以每粒20G分好，並搓圓備用。

2.) 將已冷藏嘅月餅皮取出，再以每粒30G分好，備用。

3.) 將月餅皮搓圓，並慢慢壓成薄薄嘅皮 再將餡料放入，並搓圓備用。

*小提示： 印模之前先將包好嘅餡料再放入雪櫃雪一雪，咁印模時就唔會咁易塌，會靚仔啲，而且啲花紋及字樣都會出啲。

4.) 先將餅模及月餅撲少許手粉，再印上餅模，即成

5.) 以250度預熱焗爐，備用

6.) 先將月餅放入焗爐，以250度焗5分鐘

7.) 取出後以蛋漿於月餅面薄薄掃一層，待風乾後再多掃一層蛋漿

8.) 掃好蛋漿後再放入焗爐，以250度焗4分鐘

9.) 取出後以糖漿於月餅面薄薄掃一層再焗1分鐘，即成！

作者：傑。斯與晴