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安全中心 November 16, 2018

【應不應喝牛奶?】人為科技生產高激素牛奶 (選購參考 46款安全榜單)

喝不喝牛奶看個人選擇,但確定的是,牛奶一定有激素。天然牛奶中含有微量內源性的性激素(如雌激素及黃體酮),由於很多性激素都是脂溶性的,所以脫脂牛奶的激素含量會比全脂的少一些。哺乳類動物為了維持正常的新陳代謝和生理功能,都需要有這種天然微量的內源性性激素,而動物體內的激素濃度受到品種、年齡、生理變化,包括飼料以及氣候、季節等影響不斷地變化,但通過喝牛奶攝取這些天然微量的性激素,一般來說不會對人體的健康產生危害。

乳牛養殖方法影響牛奶質素

在此先不討論現代乳牛都是經基因工程改造成專為生產乳汁(即牛奶)的產物,我相信奶牛養殖業者都會為追求更高的產奶量,獲取更高的利潤,想盡辦法改變千百年傳統的乳牛養殖方法。

有的為增加牛奶產量,用含動物蛋白的高蛋白飼料(狂牛症起源)取代牧草飼養,這些高蛋白飼料增加了乳牛體內的雌激素含量,並有可能因此增加牛奶中雌激素含量。有的不斷為乳牛進行人工受精,令其整個懷孕期間持續分泌乳汁,特別是妊娠後期,雌激素濃度顯著提高(牛奶中的雌激素當然也隨之增加),仍然取高激素奶製作成商品出售。

更普遍的做法是為乳牛直接注射激素催奶劑,人工誘導乳牛泌乳,這些由實驗室製造、與天然性激素功能相若的化學物,又稱外源性性激素(同是EDCs),對公眾潛在健康影響最大,雖然部分外源性激素已知可令人類致癌,但由於其數量及種類極多,科學界所知有限。這類性激素通常用於動物或人體內做醫學或其他用途,例如外源性性激素有時會用來刺激排卵,有助懷孕。原則上,良好的飼養規範應該確保乳牛在接受注射外源性激素後,短期內所產的牛奶不會用於商業用途,但依賴商人可靠嗎?金錢的利誘加上不當地利用先進科技,改變了老祖宗傳下來的天然好東西。

 

我對「喝牛奶?不喝牛奶」的迷思Q&A

問﹕你喝牛奶嗎?

答﹕由於小時候家裏開雜貨店有出售多種牛奶,加上父母每日的愛心叮嚀,我兒童時期像北歐人把牛奶當水喝,每天喝差不多800-1000毫升,將牛奶視為每天必須品;赴英國升學後,整體分量差不多,並且接觸到更多乳製品如芝士(Cheese)和乳酪(Yogurt)。但自從大三那年看到哈佛和牛津大學發表對牛奶的深入研究後,我被說服並開始慢慢減低對牛奶的攝取;隨後自己進入食物安全行業,有機會與更多學者和專家交流,更深信減少乳製品攝取能使身體健康一些,所以現在我只把牛奶當成偶爾的享受,咖啡中加點熱牛奶是不錯的組合,但家中雪櫃裏都只有豆奶。

問﹕喝牛奶有害嗎?

答﹕雖然東方人因體質的不同,患有乳糖不耐症比例比白種人高出很多,但只要本身腸胃功能正常消化乳糖和非乳糖製品過敏的朋友,適量地攝取牛奶,不至於會對人體造成損害。