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健康有營 March 13, 2019

薯片及炒菜為邪惡食物易誘發癌症 食安中心警告:少吃煎炸食物

食安中心,研究顯示,本港成人主要是從炒菜、炸薯和薯片等攝入致癌物丙烯酰胺。

「丙烯酰胺」 是一種無味的白色結晶有機固體,容易進行聚合作用,形成聚丙烯酰胺。 而丙烯酰胺的聚合物有時可作助凝劑使用,以處理食水和污水。在烹煮食物時(溫度通常超過攝氏120度), 丙烯酰胺會不經意產生。某些食物,特別是含豐富碳水化合物、但蛋白質較少的植物類食物,如以高溫烹煮,例如煎炸、燒烤或烘焗,便會產生丙烯酰胺。根據瑞典研究,丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品。

食安中心表原想爸媽及小朋友如果想減低攝入丙烯酰胺,最重要都係保持均衡同多元化飲食,少食煎炸食物,烹煮食物嘅時間唔好過長或溫度過高。炒菜前先灼菜,都可以減少炒菜過程中產生嘅丙烯酰胺。