【幼兒進食蔬菜糊後中毒】食安中心建議4招處理蔬菜 減低硝酸鹽致病風險
2019-03-22
蔬菜含有豐富的維他命、礦物質及生物活性物質,對人體健康十分重要。但若處理不當,可能會對健康有害。
衞生防護中心在《傳染病直擊》披露過去10年,共錄得10宗硝酸鹽相關中毒個案,其中有6個月大女嬰首次進食馬鈴薯和菠菜「糊仔」後,出現昏睡、呼吸困難等徵狀,一度要入院留醫,接受治療後已康復出院。
食安中心表示,本港蔬菜的硝酸鹽及亞硝酸鹽水平,不會對一般公眾健康構成即時風險。不過,嬰兒進食處理不當而且硝酸鹽含量高的蔬菜,不排除會對健康構成風險。
硝酸鹽天然存在於環境四周,是植物的重要營養素,但處理不當或清洗不淨殘餘農藥,在人體內可轉化成亞硝酸鹽,有機會導致正鐵血紅蛋白血症(指血液中的血紅蛋白因氧化而未能把氧氣帶到各身體組織,令皮膚呈青紫色),不足4至6個月的嬰兒及患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症者較易出現此症狀。另外,自製雜菜泥貯存不當,都可能會導致嬰兒正鐵血紅蛋白血症。