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安全中心 May 16, 2019

【點食雪糕至健康?】雪糕食用、儲存、選購需知 附﹕雪糕安全榜單+DIY食譜

天氣愈來愈熱,不少人都愛吃雪糕消暑,它更是小朋友的至愛﹗不過,雪糕的營養價值如何?食用時有何需要注意?市面上的雪糕品牌、種類多樣,消費者又應怎樣選擇?

 

英國註冊營養師、香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師雷嘉敏指雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黃及糖。一球144克的雲呢拿雪糕,約含鈣184毫克,屬於鈣質豐富的甜品。另外,雪糕亦含蛋白質、維他命A、B2、B12、D,以及鎂、鋅等營養素。

^英國註冊營養師、香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師雷嘉敏。

注意卡路里攝取量

不過,雪糕屬於高脂肪含量食物,糖分亦高,不宜大量進食,糖尿病患者、需要控制體重者,更應少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的營養資料庫稱,以100克朱古力雪糕為例,當中就含有11克脂肪、6.8克飽和脂肪、216卡路里。她建議如每星期想吃一至兩次雪糕人士,可選高鈣低脂的乳果雪糕購買時可留意營養標籤,選擇較低脂、低糖及低卡,宜選擇細杯裝,或跟家人分享,目標是每次不要攝取多於200卡路里。

 

一般來說,雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量愈高,就愈是香滑,全脂奶的味道又比脫脂奶香。市面上有些低脂雪糕,雖以低脂牛奶製作,但廠商為了令其同樣香滑,可能會額外加添糖分,因為糖分除了增加甜味,也可以降低雪糕的冰點,令雪糕不會變得太硬,口感更滑溜。


^雪糕屬於高脂肪含量食物,若再加上朱古力、餅乾等配料,會令人攝取更高的卡路里。

 

孕婦及1歲以下嬰兒忌吃

小朋友多喜愛雪糕,但雷嘉敏強調,幼兒必須在一歲後始能淺嚐幾口,原因是雪糕主要以牛奶製成,嬰幼兒一歲前都不宜喝牛奶,皆因他們有可能會對牛奶中的蛋白質過敏。再者,雪糕容易含有細菌,嬰幼兒年紀尚小,免疫力較弱,接觸細菌後較容易受感染。「而且,雪糕通常都含有防腐劑、色素,且是高脂高糖食物,一歲以上的小朋友即使能夠食用,亦不建議多食。」

 

另外,孕婦應避免食用雪糕,因為雪糕是含李斯特菌的高風險食物,容易因為儲存、處理不當而受細菌感染。孕婦進食含菌的雪糕,或會令胎兒受感染,造成早產、流產、胎兒夭折。

 

軟雪糕還是一般雪糕較健康?

市面上售賣的雪糕,大致分為一般雪糕及軟雪糕兩類,根據食安中心的營養資料庫,兩者的營養成分大約如下﹕

一般雪糕100克 軟雪糕(不連筒)100克
8.6克 脂肪 5克 脂肪
4.9克 飽和脂肪 2.5克 飽和脂肪
21克 糖 18克 糖
120毫克 鈣 130毫克 鈣
180卡路里 150卡路里

 

就以上資料分析,軟雪糕似乎比一般雪糕較為低脂、低糖,似是較健康。不過,雷嘉敏提醒,購買及食用軟雪糕時,需要特別留意食物安全。「一般製造雪糕的過程,都會用巴斯德消毒法殺滅大部分細菌,而冷藏和硬化程序,可以抑制微生物的生長,但在完成消毒後,若處理或加工不當,仍然有可能會被微生物污染。軟雪糕在最後出售時,會在店內加工及由雪糕機唧出,由於奶類容易滋生細菌,雪糕機的唧咀有可能沾有大腸桿菌及李斯特菌,因此消費者必須注意雪糕店的衛生情況,例如是否每天清洗雪糕機。」


^軟雪糕的卡路里比一般杯裝雪糕略低,但購買時必須留意店舖的衛生情況。

雪糕的儲存

此外,雪糕的安全儲存溫度是攝氏-18度或更低,若將其反覆溶解又再雪硬,亦會影響其食用安全。「切勿把雪糕放在雪櫃門的冷藏格,因為每當雪櫃門反覆打開和關閉,都會令雪糕的溫度波動。」雷嘉敏又建議,吃剩的雪糕在蓋上盒蓋前,將一塊保鮮紙直接壓在雪糕表面,以防雪糕表面結霜。同時應謹記,不要將雪糕跟沒有蓋的食物放在一起,以免影響雪糕的氣味及食用安全。

 

自家製士多啤梨乳酪雪糕

想在炎炎夏日享受冰凍甜品,除了在街外購買雪糕,亦可選擇自家製作。雷嘉敏為大家介紹以下這款DIY士多啤梨乳酪雪糕,材料及製作方法簡單,毋需加入忌廉、糖分、添加劑,健康美味﹗

材料﹕

1碗 士多啤梨

2隻 香蕉

1杯 低脂希臘乳酪

 

做法﹕

1. 香蕉去皮切片

2. 士多啤梨去蒂、洗淨

3. 將所有水果放入盒中,放置在冰箱中,雪藏至硬身。

4. 將希臘乳酪跟冷藏過的水果放入攪拌機,打至忌廉狀,即成。

***完成後立即進食,口感會較軟;如喜歡較硬、較凍的口感,可放入雪櫃約兩小時後才吃。


^以香蕉作為DIY雪糕的材料,令雪糕毋需加入砂糖亦有天然甜味。

 

通過測試的安全榜單

另外,水中銀(國際)生物科技有限公司行政總裁杜偉樑曾指出,牛奶一定有激素,長遠會影響身體健康。(參考另文﹕【應不應喝牛奶?】人為科技生產高激素牛奶)雪糕的主要成分之一既是牛奶,其安全及含有激素的情況,亦必須關注。水中銀的小魚親測平台就曾在2017年抽取市面上最受歡迎29款雪糕的樣本,進行斑馬魚胚胎急性毒物測試技術、轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試技術和有毒成分篩查,結果只有以下12款雪糕,通過三重測試,列入綠魚安全榜單﹕

 

 撰文:陳淑安