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健康有營 July 3, 2019

【煙三文魚易受李斯特菌污染】食安中心:孕婦進食可致流產

食物安全中心日前在FB發帖表示,冷熏煙三文魚般不足以把李斯特菌完全殺滅,孕婦感染上李斯特菌病更可導致流產或早產,並建議長者、幼兒和免疫力較低等高危人士避免進食保質期較長的冷凍即食食物。

李斯特菌是一種在環境中無處不在的細菌,生的三文魚亦可能帶有小量李斯特菌。煙三文魚可以熱熏或冷熏方法熏製,熱熏是把三文魚在大約攝氏70至80度下熏熟,而冷熏是在不高於攝氏33度的溫度熏製,使三文魚不被熏熟或令蛋白凝固。和熱熏不同,冷熏只能減少李斯特菌的數目,但一般不足以把該菌完全殺滅。

此外,三文魚在冷熏後須經過切片等多重處理,如果沒有依足優良衞生規範,產品很容易受李斯特菌交叉污染。由於即食冷熏三文魚可讓李斯特菌在其較長的冷藏保質期間慢慢繁殖,因此,即使是受小量李斯特菌污染,亦特別值得關注。

一般而言,食物含小量李斯特菌(例如每克食物含少於100個菌落形成單位)對消費者的健康影響極微。但如細菌數量增加,消費者可能有染上李斯特菌病的風險。大部分身體健康的人在感染李斯特菌後不會出現病徵或只出現輕微病徵,但如受感染的是長者、幼兒和免疫力較低等高危人士,則可能出現嚴重的併發症如敗血症及腦膜炎,甚至死亡。孕婦染上李斯特菌病更可導致流產、胎死腹中、早產或新生嬰兒受感染。因此,在冷熏三文魚的製作過程中,最重要的是預防李斯特菌污染及控制其生長。