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健康有營 August 9, 2019

【點揀鮮奶好?】室溫鮮奶VS冷藏鮮奶

鮮奶對小朋友的成長發育有益,好多爸媽都會每日給小朋友飲用鮮奶。市面上有兩類鮮奶選擇:一是放在普通貨架上的室溫鮮奶,一是存放雪櫃的冷藏鮮奶。兩者都是鮮奶,存放方法不同之外,營養價值有甚麼不同?立刻睇睇營養師李杏榆的分享。

 

 

消毒方法大不同超高溫消毒法(UHT巴士德消毒法

李杏榆指出,室溫鮮奶採用「超高溫消毒法(UHT)」,即是將牛奶以超高溫加熱至少1秒,從而殺死牛奶中絕大部分細菌。如未開封,牛奶產品可以室溫存放6至9個月。

至於大家熟悉的冷藏鮮奶,則以「巴士德消毒法」將牛奶輕微加熱,然後冷卻。利用較低溫度於短時間內殺菌。雖然牛奶產品內絕大部分細菌被殺掉,但未能減慢細菌孢子的活躍程度。因此,以巴士德法消毒的牛奶,仍然含有少量細菌,正好解釋為何須保存在4℃或以下。未開封下,「巴士德消毒法」牛奶可保存約2至3星期。

2種消毒法  毋礙營養保存

「小朋友飲奶主要目的係吸收蛋白質和鈣質,超高溫消毒法(UHT)及巴士德消毒法基本上唔會影響牛奶本身嘅蛋白質及鈣質含量。」李杏榆表示,無論用哪種方消毒,牛奶內的礦物質如鈣、 鎂、鉀均不受影響,「以較高溫處理過嘅牛奶,經長時間的儲存,有機會令部分水溶性維他命A及B流失。」正如前述,鮮奶並非吸收水溶性維他命A及B的主要來源,所以在營養吸收層面上影響不大。

建議小朋友飲全脂奶

鮮奶有分全脂、低脂及脫脂,哪款較適合小朋友飲用?李杏榆說,一般會建議小童飲全脂奶而非低脂或脫脂奶,因為全脂奶較少加入添加劑。「衞生署建議1歲以下不適宜飲鮮奶,兩歲以下不宜飲低脂奶。至於脫脂奶,建議5歲之後才飲用。而1至5歲嘅小朋友,每天約飲兩杯共360至480毫升嘅鮮奶較為理想。」

總括而言,室溫鮮奶以超高溫消毒法(UHT)處理,超高溫能殺死大部分細菌,所以保鮮期較長;而冷藏鮮奶採用巴士德消毒法,細菌孢子有機會活躍起來,即使在4℃或以下儲存亦不能存放太久。除了保質期長短不同,兩者在蛋白質及鈣質方面差唔不大。精明的爸媽,懂得如何選擇吧!

在云云以超高溫消毒法(UHT)處理的鮮奶當中,要數高品質的非來自法國的Fred & Chloé莫屬,牛奶來自符合Charter for Good Agricultural Practices ( Charte des Bonnes Pratiques d Elevage)的法國牧場,他們會為乳牛制定均衡飲食,以生產天然鮮味的牛奶。過程中,不添加任何防腐劑、激素及抗生素,致力保存牛奶的味道及營養價值。


▲Fred & Chloé全脂奶以超高溫消毒法(UHT)處理,未開封前可放室溫保存,保鮮期長又方便飲用。


▲Fred & Chloé半脂奶原材料來自法國高質牧場出產的牛奶,口感幼滑,味道香甜,適合追求健美的爸媽飲用。