【紅肉新研究】營養師：不同年齡有不同攝取量

美國醫學會發表了有關成人食用紅肉，與癌症及死亡率關係的報告，指出無法完全確定吃紅肉會導致癌症、糖尿病或心臟病，而且少吃紅肉有可能降低亦有可能不會減少相關患病風險。本地營養師強調，紅肉非不良食材，關鍵是別食過量，而且亦必須攝取足夠分量，否則可影響抵抗力，尤其是孩子的發育進度。

可影響心智發展

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏（見圖）說：「紅肉本身有其營養價值，只要適量食用，毋須戒吃。成人應每周宜吃少於五百克紅肉，至於兒童，建議的食用量是以多種肉類組合來計算，即當中除了牛、豬等紅肉，也可包括雞、魚等肉類。一至四歲每日建議肉類食用量約一至三両，五至十一歲約三至五両，十二至十八歲約三至六両，成人及兒童均應盡量避免吃加工肉類為宜。」

她續指，牛、豬及羊肉等紅肉含優質的鐵質，即原紅血素鐵質。原紅血素鐵質廣泛存在於動物肌肉中，於人體的吸收率可高達35%。鐵質主要功用是製造紅血球，將氧氣輸送至人體各部位。一至四歲小朋友每日鐵質攝取量為七至十毫克，如攝取不足，有機會患上貧血。缺鐵性貧血兒童的心智發展比較遜色，語言能力、運動協調性、專注力、反應靈敏度與情緒控制等的表現均較差。雖然不少動物類食物如雞、魚等亦含鐵質，但相比其微量的鐵含量，紅肉的鐵質無疑含量更高。

選吃少脂肪部位

紅肉還含豐富蛋白質，它可轉化成氨基酸助長肌肉，與植物性的蛋白質相比，紅肉的氨基酸成分更接近人體所需。林詩敏認為除非對紅肉敏感，否則應適量進食。坊間有食紅肉燥熱、易令人生暗瘡之說，營養學上沒此根據，只要食用得宜，紅肉絕對是不可多得的營養來源。想吃得「有營」，可選擇西冷、冧肉及肩等部位，避免吃腩、肋排等較高脂肪的紅肉。這樣，便可吸收當中的豐富營養素，同時避免吸收過量脂肪。

註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。

作者：衞兒

圖片：星島圖片庫

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