【吳慧妍】「無蛋」飲食

上星期天筆者跟一班媽媽聚會時，其中一位媽媽談及她的女兒因發現對雞蛋敏感，所以在平時的飲食當中需要份外小心，而媽媽在安排女兒的飲食時亦十分頭痛。根據世界衞生組織(WHO)的研究顯示，全球約有四至五成學童患有一種或以上敏感症。而一二年約四百一十萬兒童患食物敏感；約八百八十萬兒童患皮膚敏感，這些數字亦見有上升趨勢。而日常飲食亦很容易接觸到雞蛋(如: 麵包、蛋糕、沙律醬、漢堡扒等) ，今期筆者為大家分享一些小貼士可考慮煮食時用上以下一些雞蛋的代替品。

1）香蕉──其實一隻熟香蕉可代替一隻雞蛋作焗蛋糕、曲奇或班戟之用途。香蕉的水份豐富，可以增加蛋糕或曲奇的密度，使其較有口感，而它亦含豐富鉀質及纖維。唯一一點是這些製成品會充斥着香蕉的味道，希望你們是香蕉的粉絲吧！

2）蘋果醬──四份一杯蘋果醬可代替一隻雞蛋放入曲奇或布朗尼之食譜中。

3）亞麻籽──含豐富奧米加三脂肪酸。可將一湯匙亞麻籽粉混合於三湯匙水拂混，然後待二十分鐘便可成蛋白狀。可用於蛋糕、曲奇或鬆餅。

4）奇亞籽 (Chia seeds)──如上述亞麻籽的做法。奇亞籽較亞麻籽帶黏性、其味道亦較淡，但顏色較深。

5）Aquafaba──是使用罐頭鷹嘴豆(chickpea)剩餘的水份，以三湯匙便可代替一隻蛋白之用，因它內含澱粉質及蛋白質，可用作蛋白糖霜脆餅(meringue) 或馬卡龍(macaron)之用。

如你懷疑對某些食物產生敏感，應先諮詢醫生，以免作出一些不必要的飲食改變。

作者：吳慧妍

獲頭條日報授權轉載