【Alfred媽媽】簡易果香餅乾

Alfred媽為了今天的約會，
所以昨晚製作了三款不同口味的餅乾給寶寶們吃，
餅乾沒有使用雞蛋及牛油，
更不需要使用電動打蛋器，
而且材料簡單，
最重要的是，
用了某種成分配方代替牛油，
也可以做出鬆軟口感，
絕對是簡單方便好操作。

P.S: Alfred媽在此真的要特別鳴謝，
已移居法國，
育有兩子的星級米之蓮廚神舊校友的無私分享，
才令我成功做出此餅乾。
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Alfred媽分享 – 簡易果香餅乾

材料 （檸檬口味）：
(A) 低筋麵粉 100g、 有機蔗糖 或 細砂糖20g、鹽少許 （約1g）（可省略） 、檸檬皮屑1/3顆
(B) 葡萄籽油40g、有機蜜糖10g
(C) 新鮮檸檬汁約20g

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材料 （士多啤梨口味）：
(A) 低筋麵粉 100g、＊啤酒酵母粉1/4匙、 有機蔗糖 或 細砂糖20g、鹽少許 （約1g）（可省略） 、有機士多啤梨乾數片 （剪粒）
(B) ＊牛油果油40g、＊有機楓糖10g
(C) 新鮮士多啤梨汁約20g

做法相同。
＊註： 材料多了啤酒酵母粉1/4匙 / 植物油 及 蜜糖與楓糖不同之分別。

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材料 （香橙口味）：
(A) 低筋麵粉 100g、＊片粟粉小匙 （約3g）、 有機蔗糖 或 細砂糖20g、鹽少許 （約1g）（可省略） 、橙皮屑1/4顆
(B) ＊椰子油40g、＊有機楓糖10g
(C) 新鮮香橙汁約20g

做法相同。
＊註： 材料多了片粟粉一小匙 / 植物油 及 蜜糖與楓糖不同之分別。

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做法：
1. 低筋麵粉過篩 （加入啤酒酵母粉或加入片栗粉），再與剩下的材料 (A) 輕輕拌勻。
2. 加入材料 (B)，以橡膠刮刀以略切方式混合。
3. 加入材料 (C)，用手將麵糰輕壓成一個均勻柔軟但不黏手的狀態。
4. 麵糰以保鮮膜包起，放入雪櫃冷藏30分鐘至1小時鬆弛筋性。（Alfred媽冷藏約45分鐘）。

5. 將鬆弛好的麵糰取出，放在保鮮膜上，用擀麵棍均勻擀平至約0.3至0.5cm 的厚度。
6. 用餅乾模壓出形狀，小心脫模，輕輕移至鋪有烘焙紙的烤盤上， 以150度焗約18~20分鐘左右。

7. 焗至餅乾略上色即可取出，小心輕輕將餅乾剷起，置於網架上放涼即成。

Alfred媽小叮嚀 Notes：
1. 可用任何味道較清淡的植物油，例如：葡萄籽油、葵花油、芥花油等。請依個人喜好。
2. 檸檬口味餅乾內有蜜糖成分，請確保寶寶沒有敏感才使用，或可用楓糖代替。

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三款口味餅乾，Alfred媽用了不同植物油及配方做法，務求做出合寶寶口感的餅乾，做出來效果各款口味都各有特色。
檸檬口味口感：鬆脆
士多啤梨口感：鬆軟
香橙口味口感：兩者之間

Alfred寶寶及媽媽比較喜歡士多啤梨口味，因為口感比較鬆軟，Alfred較易接受。而且也是他最快吃光光的一款味道。（當日焗完外出給他做茶點，他和寶寶朋友們已一同吃光了。）

雖然口感與牛油/ 奶油做出來的餅乾仍有一點距離，但始終給寶寶進食，Alfred媽還是想以健康為先～

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啤酒酵母簡介：（資料來源擷取自網絡）

啤酒酵母初期是利用啤酒花（釀製啤酒的原料之一）培養的，一般稱為營養酵母。

啤酒酵母是在釀造啤酒時所產生的副產品，它可不是做啤酒後的殘渣，反而是有啤酒酵母就做不出好喝的啤酒。啤酒的製造過程是這樣的：萃取小麥的麥汁—麥汁 冷卻到 5 度 c 左右，再加入酵母菌及啤酒花等在桶槽中低溫發酵，糖分在酒精與二氧化碳中分解後，約一星期後就能釀出新啤酒了，新啤酒經一、二個月低溫包存後 香氣與風味更 顯現出來，此時將蛋白質酵母過濾，剩下來的就是呈琥珀色的美味啤酒，而被過濾掉的啤酒酵母，由於在啤酒桶槽中是沉澱在底層，充分吸收了養分，也就是麥汁最營養的部分，經洗淨加熱乾燥後的乾燥啤酒酵母已 「“不含酒精」。

啤酒酵母含有豐富的各種營養素：包括維他命 B 群、14 種以上的礦物質、16 種氨基酸、17 種維他命，蛋白質含量也超過 50%，儼然就是個天然的綜合維他命，故啤酒酵母有素食者雞精之稱；而其價格較雞精便宜低廉，是補充體力的極佳選擇。

啤酒酵母粉：可於綠盈坊 O’Farm 有機店購買。
片栗粉：可於烘焙店或日式百貨超市購買。

作者：Alfred媽媽

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