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雖然歐洲現在已成為其中一個最受留香港學生歡迎的留學目的地，但其實在1999年之前，歐洲國家大專教育各有不同制度，從來沒有統整。大部份專上學院更沒有提供學士學位課程。隨著《歐洲地區高等教育資格認証公約》在1997年在里斯本被通過，名為博洛尼亞進程的高等教育改革亦正式開始；在1999年，更有29個歐洲國家領袖在意大利簽訂了博洛尼亞宣言，共同推動以本科生和研究生作基礎的高等教育系統。
博洛尼亞宣言令歐洲大部份地區提供的高等教育一體化，方便與世界各地的教育制度進一步接軌，不過歐洲的國家多達50個，所以即使歐盟教育部有一套方針及指引，個別國家甚至各個地區在實際執行上仍有不少異同。
對於香港學生而言，除了英國的歐洲國家往往因為語言關，係而未必會成為留學首選。不過，由於學費相宜和個別出色的學系，近年選擇負笈歐洲升學的人數大幅上升。
歐洲大部份大專課程都以當地語言教授，除非操流利歐洲外語，否則香港學生要就讀當地課程有一定難度。自博洛尼亞宣言，大學、專上學院已開設國際課程，以全英語教授，學生在香港完成DSE後可以考慮報讀。
入學須知
由於歐洲並無一個統一的高考，院校大多會以備受國際認可的考試作收生標準，如A-Level、IB成績等，另要求英文能力考試成績。
瑞士的酒店管理課程較為人熟悉，如要報讀，院校一般只要求香港中學文憑試和IELTS的成績，學生無須另外報考其他考試。當然，不同院校的收生標準有異，並不能一概而論，個別學校或會有自己的入學試。除了瑞士的酒店管理，不少學生近年亦會選擇德國、奧地利、法國等等。
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