【打蛋太耐口感差】煮雞蛋8大常見錯誤

雞蛋係常見食材，一日三餐中可能總有一餐會吃到。雖然雞蛋一般做法簡單，但無論蒸炒煮炸，烹飪方法都大有講究。外國有美食網站就列出8項煮雞蛋時的常見錯誤，不妨參考一下，留意自己平日有沒有這樣做。

1. 在碗邊或爐具旁敲雞蛋

不少人為方便，都會在碗邊直接敲碎雞蛋，但蛋殼可能因此掉入容器內，污染雞蛋；在佈滿油垢的爐具上敲蛋，亦可能會令雞蛋被細菌污染，所以最好是在乾淨的平面上敲碎蛋殼。

2. 水滾才放雞蛋

水煮蛋是方便快捷的煮法，但切忌水滾才放入雞蛋，因為這樣不僅容易令蛋殼破裂，亦可能燙傷手。正確做法應是在冷水中放入雞蛋，慢火升溫，等水滾後再煮約10分鐘。如果想煮流心蛋，水滾後再煮約5分鐘即可。

3. 烚蛋放涼才剝殼

正確做法應將烚好的雞蛋撈起放入冷水，覺得不燙手時剝殼。如果只待雞蛋放涼後剝殼，蛋殼可能仍會黐著蛋白。

4. 大火炒蛋

雞蛋快熟，如果大火炒，容易將雞蛋炒燶，令口感變差。所以最好用細火炒，才能製作出口感嫩滑的炒蛋。

5. 打蛋時間過長

不少人又以為打蛋愈均勻，煎蛋的口感愈幼嫩，但其實這只會令雞蛋口感變硬，建議打蛋時不要太用力，動作輕柔，加點水、酒或是牛油，可令煎蛋不黐鑊，而且更鬆軟可口。

6. 水波蛋加鹽

愈來愈多人愛上煮水波蛋，其做法與水煮蛋不同，需要等水滾後才放入雞蛋，在鍋裏加點醋能令蛋更清、蛋黃更容易凝結。煮3至4分鐘後即可撈起雞蛋，保持最佳口感。

7. 最後才加調味料

打蛋或雞蛋落鑊前，應該加入鹽、胡椒粉等調味料，並攪拌均勻；如果等落鑊後才加，未經攪拌的調味料無法均勻分佈與溶解，會影響味道。

8. 不冷藏蛋白

蛋白是多糕點的常見配料，想好好利用蛋白，一定要記得將它們冷藏。經冷藏的蛋白亦可打出更好的蛋白，提升食物口感。

作者：Kelly Chu

獲頭條日報授權轉載