何時適食？　童嘗牛肉大全

不少人無牛不歡，但牛肉又常被指「熱毒」，故某些成人會戒吃，哪小朋友又是否適合食用？中醫和營養師提醒強調，吃前先認清宜忌，便不怕食壞肚皮。

營養師：低鹽、糖烹調

資深營養師黃榮俊表示，牛肉含豐富營養素，如果以低脂、低鹽及低糖的方法烹調，並適量進食，對身體是有益的。「但須注意，世界癌症研究基金會曾於2007年指出，紅肉含很多飽和脂肪，如每天吃八十克以上會增患大腸癌、乳房癌及食道癌等癌症的機率。」故建議成年人每日進食五十至七十五克（畜禽肉類），四至八歲幼童十九克，九至十三歲兒童約三十四克。
他又指出，屬於紅肉的牛肉脂肪含量較高，脂肪中多為飽和脂肪酸，而其不飽和脂肪酸的含量卻比較低，若攝入過量飽和脂肪酸，會增加血液中膽固醇和低密度脂蛋白水平，增加肥胖和心血管疾病的患病風險。相反，白肉如雞肉及火雞肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，故白肉相對健康一點。

中醫：溫燥不宜多吃

註冊中醫師陳漢雄指出，中醫學上一般不建議食用牛肉，因為牛肉溫而燥，多吃容易燥熱，「特別是平日脾氣急燥、經常捱夜的人士，若多吃牛肉便更容易燥熱，建議進食性質較平和的白肉為佳。」不過，若果本身有貧血或體質虛寒人士，建議適量進食，「牛肉含鐵量高，鐵質是身體造血的必須礦物質。」他又提醒患有腎炎人士要避免過量進食牛肉，否則會加重腎臟負擔。

主要食效

1 牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效。

2 含充足維他命B6，有助增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。

幼童食用貼士
1. 九至十二個月大或以上幼童才適合開始吃牛肉。
2. 在混合其他食材或食用前，用刀將肉細細切碎，並剔除脂肪。
3. 裏脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜餚，例如炒肉絲、煮牛肉飯等；牛肩肉也比較嫩，適合一般紅燒、燉；牛腩適合煲湯給孩子飲用。
4. 如果孩子較胖，要限制攝取脂肪和熱量，最好選擇清燉牛肉。如果孩子不胖，可選擇紅燒、炒等方法，夏天不宜吃涮肥牛。

中西建議　健怡食譜

牛肉豬展湯

材料 ：牛肉 4至6両、紅棗 6粒、杞子 5錢、豬展 3至4両、水 適量、鹽 少許

製法：將所有材料洗淨，煲滾一鍋水，加入各材料煲約半小時至四十五分鐘，調味即成。

功效 ：養肝養血及改善貧血。

香草紅椒炒牛肉

材料：紅椒 1隻、茶樹菇 半碗、牛肉 120克、意大利香草 適量、麻油 適量、鹽 少許

製法：

1 紅椒切半，去籽，切條備用。

2 將牛肉切條，加入香草及麻油拌勻，醃十分鐘。

3 鑊中下少量油，燒熱後加入牛肉快炒，放入茶樹菇炒至半熟。

4 最後加入紅椒，炒至軟身，下少量鹽調味即成。

營養分析：

牛肉含豐富蛋白質，有助肌肉及骨骼發展。其豐富鐵質及維他命B雜更有助紅血球製造，改善血液循環、增強抵抗力、預防貧血。

文:親子王

圖:資料圖片