【低碳減廢】不時不食 教你飲食新概念

2016-12-07


近年流行信用卡消費換取飛行里數,你又有沒有想過原來搭飛機、乘坐交通工具、甚至進食牛肉和羊肉等,均會大大增加二氧化碳的排放量,長遠影響環境及生態的健康? 根據環境保護署2011年的溫室氣體排放量數據顯示,香港每年的人均二氧化碳排放量達六公噸。以單人乘搭經濟艙客機來回洛杉機為例,便排放了1.86公噸的二氧化碳。其實在日常生活中,我們都可以在飲食方面「減碳」,讓我們一同進入低碳減廢的「大時代」。

LOVERS 飲食新概念

✓ Local (吃在地、嘗時令):支持本土生產的食品,不但有助減少因為運輸而排放的二氧化碳,同時亦能確保食物較新鮮和避免營養素流失。

✓ Organic (新鮮有機):多選新鮮有機(不使用化學肥料/農藥、人工合成的物料和基因改造的種子/種植物料/肥料)的食材。食品加工的過程一般會添加較高鈉質(鹽份),過量食用更會增加患高血壓的風險。

✓ Vegetarian-based (多菜少肉)反芻類動物(如:牛、羊)會製造大量的甲烷,屬溫室氣體的一種。建議成人每天進食約五至八両肉蛋及代替品,以及三份蔬菜(約一碗半熟菜) 。世界癌症研究基金會亦建議每星期進食不多於五百克(約十三)的紅肉,以預防癌症(特別是大腸癌) 。

    蛋及代替品的換算:

    1両熟雞/魚/豬/牛肉 (約一隻麻雀牌大小)

          = 1/3磚硬豆腐

          = 1 隻蛋

          = 2隻蛋白

          = 4 湯匙熟豆

✓ Energy Saving (省能烹調):多以快炒、涼拌和生吃的模式進食,有助節省能源、減少煮食時間和營養素的流失,亦可減少油份的攝取量。例如:

- 蔬果沙律配低脂乳酪或油醋醬作前菜

- 以滾湯(例如:豆腐肉碎紫菜湯、鮮菇番茄魚尾豆奶湯等)代替老火湯

- 以快炒的健康菜式 (例如:紅蘿蔔西芹炒雞柳、番茄菠蘿肉片等)代替炆燉炸的菜式

✓ Reduce Waste (惜食減廢):政府大力推動惜食口號「食得晒先至好買,食得晒先至好嗌」。按照所需份量烹煮和點菜不但能避免因過量食用而導致肥胖,亦能減少浪費。

✓ Seasonal Crops (不時不食)支持自然生長的法則,減碳又能增加食物種類,攝取不同的營養素,吃出較優質的味道。

夏季時令蔬菜

冬季時令蔬菜

菜類 (包括:莧菜、青白通菜、芥菜、菜芯 (北京及寧夏) 、夏芥蘭、馬尾白菜、潺菜)

菜類 (包括:菜芯、芥蘭、菠菜、西洋菜、油麥菜、豆苗、茼蒿、唐生菜、西生菜、西蘭花、椰菜)

瓜類 (包括:合掌瓜、苦瓜、青瓜、白瓜、節瓜、絲瓜、冬瓜、水瓜)

瓜類 (包括:青瓜、毛瓜)

茄果類 (包括:茄子)

茄果類 (包括:番茄)

豆類 (包括:青、白豆角)

根莖類 (包括:薯仔、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔)

(資料來源:蔬菜統營處網頁)

遵行以上六個LOVERS的低碳飲食原則,能逐步減低對環境的損害,有助緩慢氣候變化的問題。今日不妨從一至兩個原則起步,坐言起行吧!

文章提供:基督教聯合那打素社康服務社區營養服務 註冊營養師 莫穎姍

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