【米媽版紫薯年糕】--適合一家老幼食譜

2017-01-22


今年就快過年,而米米也兩歲有多了,所以今年都希望她可以一起吃一些過節糕點,應下節開心一下,而不是只在旁流口水的份,哈哈。加上,也希望家裡的老人家吃得健康點,而且容易些消化的。所以,米媽就製作了這個低糖,又不會太煙韌,唔癡牙既年糕。而米媽喜歡用蕃薯製作幼兒食物,所以就選了紫薯做年糕呢,味道有點似紫米露,以及米媽喜歡有紫薯肉,就切些混合一起去蒸,出來效果真好。這個食譜主要是為幼兒及老人家而創作的,所以不是傳統年糕的煙韌口感喔。

這個想法,米媽試了兩次,第2次才成功做出米媽想要的口感及味道呢,而且,米媽希望食譜可以從簡,令大家都可以容易在家成功又輕鬆地做到。

 

材料很簡單

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將砂糖加水煮溶成糖水放涼。 

先將紫薯削皮切薄片蒸10分鐘先熟。 

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將1/3的紫薯切成細小方粒。2/3的紫薯連糖水放入攪拌機中攪成蓉。

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糯米粉,粘米粉,椰漿,拌勻後加入紫薯蓉拌勻過濾一次令年糕口感更幼滑。

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加入紫薯粒,生油拌勻。

模中掃一層油,之後將粉漿倒入模中,大火蒸90分鐘。

取出放涼放入雪櫃,雪硬後取出切塊,加蛋液煎香。  

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材料:

蒸模: 一斤圓模

  1. 紫薯-240克
  2. 糯米粉—200克
  3. 粘米粉—60克
  4. 椰漿—300毫升
  5. 水—200毫升
  6. 砂糖—40克
  7. 油—1湯匙

 

做法:

  1. 用少許油掃模。
  2. 紫薯削皮切薄片,放入爐中純蒸10分鐘。
  3. 水加砂糖煮成糖水放涼,1/3紫薯切細粒,2/3紫薯連糖水攪蓉。
  4. 糯米粉,粘米粉,椰漿,拌勻後加入紫薯蓉拌勻過濾一次。
  5. 加入紫薯粒,生油拌勻。
  6. 倒入模中,放入爐用純蒸, 蒸90分鐘,蒸完插入牙籤不癡粉便熟。癡粉繼續蒸熟為止。
  7. 取出放涼連模放入雪櫃冷藏,變硬後取出脫模切塊
  8. 平底鑊中加油熱後,可沾蛋液或直接煎香享用。

筆記:

  1. 糖可以用片糖,黑糖,椰糖,蔗糖等代替,不同風味。
  2. 可用明火大火蒸,時間一樣。

 

食譜由FACEBOOK絲.房菜專頁SICI CHONG提供(FB:sicikitchen)

作者:米媽(絲.房菜)

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