【識食糖】關於原蔗糖、原蔗黑糖、白砂糖的秘密

每個家庭每個廚房都有一樽糖，從前普遍用白砂糖，現在走入超市，多了不同種類的糖，例如原蔗糖、原蔗黑糖，很多人都說原蔗糖、原蔗黑糖較有益，爸媽對三種糖又認識多少呢？ 

一：色澤源自精煉工序
白砂糖白雪雪，樣子漂亮，其實白砂糖屬精煉糖類，由甘蔗、甜菜搾出來的糖蜜加工精煉而成，過程中會以多重步驟除去蔗糖中的糖蜜原有的顏色和香味。原蔗糖、原蔗黑糖提煉步驟較少，不經精煉，能保留較多甘蔗色澤，所以顏色較深。 

二：蔗糖含較高礦物質
白砂糖的加工程序較多，過程中流失原糖大部分礦物質，基本上只有甜味。原蔗糖、原蔗黑糖由甘蔗壓汁、除雜質、煮熱、攪拌及風乾而成，工序較少，能保留原糖所含的鈣、鐵、鉀等礦物質。 

三：原蔗糖、原蔗黑糖甘蔗味濃
白砂糖晶瑩剔透，沒有蔗糖香味，主要用作一般調味。原蔗糖晶體較大，帶焦糖香味；原蔗黑糖質地細緻濕潤，含有較多糖蜜成分，甘蔗味香濃，煮餸、製作醬汁及炮製糖水、甜品均適宜。

原蔗糖、原蔗黑糖保留甘蔗的礦物質，因此不少爸媽都會選用，但坊間有不少聲稱蔗糖的產品，其實是將白糖溶解然後添加糖蜜，經過結晶而成，所以糖色較深，但已流失原糖大部分的礦物質及原來甘蔗風味，真的要小心選購。要找真正原蔗糖及原蔗黑糖產品，可以選擇太古天然原蔗系列，當中的原蔗糖、原蔗黑糖及甘香砂糖均從優質甘蔗直接壓取甘蔗汁，然後清除雜質結晶而成，能保持甘蔗的天然顏色及芳香味道。炒菜、製作壽司可用甘香砂糖；做果汁或甜品就用原蔗糖；原蔗黑糖味道濃郁，醃肉或用來做任何菜式都那麼美味。

▲製作壽司飯時加入太古天然原蔗系列甘香砂糖，令米飯加更甜美。

▲整焦糖布甸的脆面，當然要用太古天然原蔗系列原蔗糖！

▲炒菜時加點太古天然原蔗系列原蔗黑糖，餸菜份外美味。