【唯唯媽與維尼b】奶白色鮮甜魚湯！魚湯嫩雞煨麵食譜

白色鮮甜魚湯食譜

材料

角魚 2 份（可按喜好用其他魚類）

薑片 2-3片

做法

1) 魚去魚鱗、去內臟、清洗乾淨血水；瀝乾水、再印乾水備用。

2) 另一邊用湯煲煮滾水。

3) 鍋開大火燒熱，再落油燒熱油，下薑片煎香兩邊。

4) 確保魚已印乾水份，把魚掉入鍋，煎香兩邊，約8成熟。

5) 水開大火煮至大滾，煎魚鍋同樣開大火。

6) 用大湯碗倒入約一碗滾水至煎魚鍋中，一直用大火滾，大約5-10分鐘。

湯水開始變奶白色後，再重覆步驟 5-6。加水後，湯會變淡色，繼續用大火滾20-25分鐘，湯水會再次變奶白色。

7) 用鍋鏟將魚整爛，再滾5分鐘，魚湯會更濃更出味。

8) 關火後，立即用隔把魚湯同湯渣隔開，否則魚湯會被湯渣吸收掉。

9) 放涼後，可用小盒分好，放入冰箱，煮食時煮熱即可。

小技巧

1) 因為魚是一份份買回來，魚檔不幫我處理，我需要自己去內臟，我怕切破魚肚中的膽囊、流出膽汁，導致魚湯變苦。我直接用刀，由魚頭向魚肚方向斜切，把魚頭和魚肚直接切掉。我見魚檔處理小魚都是這樣，所以學著來用。

2) 魚一定要洗乾淨血水、瀝乾再印乾水才煎，否則魚湯會有腥味。

3) 如果不是一次飲完，需要放冰箱儲存。不建議加鹽和胡椒粉，食用時再加調味即可（小朋友進食，其實不加調味亦可）。

4) 薑片建議不要切太薄，否則易燶（焦）。

5) 我不喜歡用魚袋煲魚湯，感覺不大出味。步驟7把魚整爛，如果有時間，可用攪拌機把魚肉連少少湯打爛，再倒回煲內滾一陣，味更濃，魚骨打碎了，鈣質更豐富。但隔渣時，需注意用更幼細地去隔渣處理。

魚湯口訣

乾魚 (乾淨，乾身無血水)、大火、熱鍋、大滾水！