【食品安全】大閘蟹含雌激素?

2018-11-27


每當秋風起,又是到了品嚐大閘蟹的季節,但同時關於大閘蟹養殖過程中,加入避孕藥令蟹加速生長,使肉質肥美,鮮甜多「膏」的報道,又再度浮上消費者心頭,並且受到媒體的關注。

追溯近年有關大閘蟹雌激素超標的新聞,在兩岸三地熱傳的,應該是2011年10月初香港的報道:全球最大的瑞士通用公證行SGS集團旗下的香港分部化驗所,利用新研發的生物雌激素活性檢測方法,檢測在香港大閘蟹專賣店及市場攤販所販售的大閘蟹樣本,結果發現四分之一的樣本含有雌激素活性,其中含量最高的樣本,每日只要食用3隻蟹,雌激素攝取量已超過世界衛生組織安全上限。但化驗所承認,使用的檢測法無法分辨所含雌激素屬天然、環境污染還是禁用激素。

這篇報道很快就傳開了,同時招來很多聲音,包括香港政府食物安全中心、中國大陸檢測當局、相關行業協會和學者都應記者要求作出回覆和聲明,看起來跟台灣《商業周刊》「牛奶駭人」事件中,雙方「牛頭不對馬嘴」的爭辯情況十分相似。

「25%大閘蟹含雌激素」報道後續及分析

香港官方回覆:

香港食物安全中心目前所做的檢測,只會針對大閘蟹中是否含有3種法定禁用激素,所以並不會檢測大閘蟹所含的其他類雌激素含量。中心發言人表示,他們在2010年抽驗逾數百個大閘蟹樣本,全部結果都滿意。

筆者分析:感謝香港政府坦白承認只檢測3種禁用雌激素,其實現時能驗出大閘蟹含3種禁用激素的機率極低;反之,其他人工合成激素及逾十萬種工業用化學物質也都含類雌激素功能,有心「加料」的不法蟹農會這麼笨,只用那3種會抽驗的,而不去用其他有同樣「功效」、政府又不會去驗的嗎?傳統化學化驗法必須得知有關激素是哪種,才能針對性做化驗,事實上極為困難,說白了就是「驗不到不等於沒有」。

中國大陸檢測當局回覆:

上海市食品藥品監督管理局和市工商部門全年持續開展對淡水蟹的風險監測工作,每季度監測一次,監測項目包括一種雌激素烯雌酚(DES)等共31項漁藥殘留,目前所有樣本均未檢出己烯雌酚,上海市農業部門對於在地產的大閘蟹等水產品進行監督抽檢,重點檢測孔雀石綠、哨基吠喃類代謝物及氯黴素等指標,2011年總共抽檢全市20個養殖場20個樣本,檢測結果均合格。

筆者分析:雖然當局對外說做了31項漁藥殘留監測,但據官方透露與雌激素有關的,只有己烯雌酚一種,實在是少得可憐。那有沒有其他雌激素呢?同樣也沒有正面回應香港SGS的結果。

行業協會的聲明:

面對這樣的質疑,由於事關重大,蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍很快便站出來澄清。他表示,「陽澄湖大閘蟹是沒問題的。凡是陽澄湖的,生態環境好,水草茂盛,陽光充足,餌料充足,我們的監控非常嚴格,在這種環境下生長的大閘蟹是經得起歷史的任何檢驗和多部門的檢測。」

筆者分析:楊會長只強調了「相信我吧」的口號,同樣沒有正面回應香港SGS的科學結果。當時香港SGS雖沒有詳細列明驗出雌激素超標的樣本來自何方,但我做為業界人士當然知道一切内幕,標明來自陽澄湖且價格較貴的大閘蟹樣本雖然同樣肥美多膏,但真的一個也沒被檢出有雌激素活性濃度;而有「問題」的大閘蟹樣本都集中於某一區水域,楊會長說的是巧合還是他也知道一些內情呢?

魯迅先生的吃蟹論

魯迅當年說:「第一個吃螃蟹的人被稱為勇士。」但今天,如果我看到孕婦敢大口吃來歷不明又便宜的大閘蟹,除了為她和孩子捏把冷汗,也忍不住心裏碎念:「這還不是上世紀遺留下來的清兵嗎?」筆者一再地強調,母體內的胎兒最容易因接觸EDCs,造成生殖系統發育受到長遠的負面影響,所以回頭再想想,吃那些或許含有很高雌激素大閘蟹的懷孕母親,豈不是正在「慢性謀殺」嗎?

我很喜愛蟹粉小籠包,記得以前小時候大閘蟹也算得上是名貴食材,而且只有在很短時間供應,符合中國人「不時不吃」的自然理念。想來想去也想不通。現在基本上香港吃大閘蟹的人愈來愈多,加上大陸13億人口當中富起來的同胞也要滿足他們的腸胃,乾淨、少污染的養殖地又愈來愈難找,理論上供應量一定緊張,價格也肯定像冬蟲夏草一樣,如火箭般迅速高漲。但情況正正相反,蟹價愈來愈便宜,甚至進駐平民菜市場,成為一般市民的家常便菜。一年四季都可以到上海菜館點上蟹粉小籠包,當然蟹粉很可能是急凍的,但龐大且又便宜的供應量從何而來呢?

還是那句話,我相信「人如其食」,你吃甚麼就會像甚麼。所以大家面對美味的大閘蟹之還是適可而止,畢竟大閘蟹寒氣太重,不宜吃太多,更不要貪便宜貨。否則因小失大,得不償失,後悔也來不及。

 

作者:杜偉樑

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