【苦茶凝結「珍珠」 】兩女生巴斯夫賽奪冠

2018-11-20


分子料理,能把食物化為不同形態,宣道會陳瑞芝紀念中學兩名中五女生靈機一觸,設計運用海藻酸鈉與乳酸鈣的化學反應,把苦茶凝結為球體,成為珍珠奶茶的「珍珠」的有趣實驗,在今屆「巴斯夫小小化學家──實驗挑戰賽」勇奪冠軍,更將應用在科學工作坊,成為啟發小學生科普興趣的實驗。

冀啟發小學生科普興趣

味道甘苦的廿四味涼茶,未必是小孩喜歡的飲料,但在陳瑞芝紀念中學就讀中五的楊樂怡與黃晞溢,把分子料理融合化學實驗,利用海藻酸鈉平時在液體狀鬆散,遇鈣離子便會被連結,形成網狀結構的化學特性,把混合海藻酸鈉的涼茶、蔬菜味等飲料,製作成珍珠奶茶的「珍珠」。網狀結構可把液體包裹在內,造成「流心」效果,利用針筒則能製作魚子般的「小珍珠」。

楊樂怡坦言,多年前偕父母品嘗分子料理經歷,啟發她設計今次實驗,「很有新鮮感,見不到食材,相信對充滿好奇的小學生,一定感到興趣。」兩人的實驗,日後將在科學工作坊,供小學生親自探索,期望啟發小孩的科學興趣,「化學可以摸得到,甚至食得到」,但她不建議在實驗室直接製作食用。黃晞溢亦指,海藻酸鈉與乳酸鈣在港不易買到,兩人花了不少時間搜購,只要買到材料,實驗在家中亦可輕鬆做到。

 

記者:梁子健

星島日報授權轉載

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