【苦茶凝結「珍珠」 】兩女生巴斯夫賽奪冠

分子料理，能把食物化為不同形態，宣道會陳瑞芝紀念中學兩名中五女生靈機一觸，設計運用海藻酸鈉與乳酸鈣的化學反應，把苦茶凝結為球體，成為珍珠奶茶的「珍珠」的有趣實驗，在今屆「巴斯夫小小化學家──實驗挑戰賽」勇奪冠軍，更將應用在科學工作坊，成為啟發小學生科普興趣的實驗。

冀啟發小學生科普興趣

味道甘苦的廿四味涼茶，未必是小孩喜歡的飲料，但在陳瑞芝紀念中學就讀中五的楊樂怡與黃晞溢，把分子料理融合化學實驗，利用海藻酸鈉平時在液體狀鬆散，遇鈣離子便會被連結，形成網狀結構的化學特性，把混合海藻酸鈉的涼茶、蔬菜味等飲料，製作成珍珠奶茶的「珍珠」。網狀結構可把液體包裹在內，造成「流心」效果，利用針筒則能製作魚子般的「小珍珠」。

楊樂怡坦言，多年前偕父母品嘗分子料理經歷，啟發她設計今次實驗，「很有新鮮感，見不到食材，相信對充滿好奇的小學生，一定感到興趣。」兩人的實驗，日後將在科學工作坊，供小學生親自探索，期望啟發小孩的科學興趣，「化學可以摸得到，甚至食得到」，但她不建議在實驗室直接製作食用。黃晞溢亦指，海藻酸鈉與乳酸鈣在港不易買到，兩人花了不少時間搜購，只要買到材料，實驗在家中亦可輕鬆做到。

記者：梁子健

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