食物營養｜超級食物 藜麥 營養好纖維高 識煮好好味 6大食譜推介
2024-07-08
藜麥 是近年全球最受歡迎的健康食品之一，不少歐美女星名模視為為減肥恩物。藜麥分為白藜麥、紅藜麥，黑藜麥三種，每種均能食用。黑藜麥的營養價值最高，但是偏硬；黃色藜麥質感最軟，一般建議混合三色藜麥，煮熟後軟硬適中。
超級食物 藜麥 好處多
藜麥除了不含麩質（Gluten），還有豐富的蛋白質，同時亦是少數含有九種胺基酸（Amino Acids）的植物食品。此外，藜麥還能提供大量纖維和各種維他命B，礦物質如鎂、磷、鈣、鉀、鐵和許多有益的抗氧化劑。鎂質具有維持神經和肌肉健康、保護骨骼和平衡血糖。維他命B雜增強腦力、抵抗力及促進食慾。
建議混合三色藜麥，煮出來軟硬適中。
蛋白質方面，藜麥比白米高出 2.4 倍，與蛋、豆及魚肉相比毫不遜色。除了豐富的蛋白質外，藜麥更含有抗抑鬱的成分。它含有兩隻黃酮類化合物，證實能夠抗炎、抗癌、抗抑鬱、抗病毒，而且藜麥所含的黃酮類化合物比紅莓還要高出好幾倍。
藜麥含有的纖維量比其他穀物類多出兩倍以上，而且是非水溶性纖維為主，能有效幫助排毒及清理腸胃。同時亦有研究證實，藜麥可以有效減低血糖指數、胰島素指數及三脂金油酸指數。因此，無論是瘦身或是追求健康，藜麥都是上佳的食材。