【抗氧化飲食】可可營食法 忌吃高脂朱古力
2019-05-06
近年流行抗氧化飲食，食用含可可成分的朱古力是其中一個方便又普遍的方法，可是朱古力始終含一定熱量、糖分和脂肪，不宜多食。想吃得更健康？不妨參考營養師提供的可可粉營食法。優質的可可粉含抗氧化成分如類黃酮，更是有助保持心血管健康的營養素。
保護心血管健康
家營營養中心認可營養師謝施敏指，可可粉是從可可豆經過烘烤、擠壓掉部分脂肪（可可脂）後，研磨出來的粉末。由於大部分抗氧化成分均儲存在可可固體中而非脂肪部分內，因此可可粉會比可可豆保留較多類黃酮。「類黃酮是抗氧化物，有助抵抗細胞受有害自由基的傷害，延緩心血管細胞老化，保護心血管健康。」話雖如此，謝施敏提醒並非所有朱古力都含抗氧化成分，黑朱古力的可可固體含量最高，含抗氧化物亦最多；牛奶朱古力亦含可可固體，但分量比黑朱古力少；白朱古力的成分只有可可脂、糖及奶粉，不含可可固體，因此沒有類黃酮的抗氧化功能。
ˆ營養師謝施敏（圖片來源：星島日報）
天然無添加較鹼化佳
謝施敏表示，不同的處理方法會影響可可粉所含的抗氧化成分，因為可可粉一經鹼化，可能會因中和酸度後降低部分抗氧化物含量，而不經鹼化的天然可可粉能保留較多的抗氧化物。「有些可可粉產品或會加了糖、奶及其他油脂等，糖分及脂肪會因而增加。」謝施敏建議，購買時宜留意包裝上的營養標籤及成分表，選擇無添加物的天然可可粉為佳。