【黃永幟】芥菜鹹蛋排骨粥

2019-07-04


早前家中的小朋友生痱滋,痛到沒法吃飯,所以家中老人家就做了一個下火的粥品給小朋友食用,這個粥品是芥菜鹹蛋排骨粥,我也品嘗過,真的非常美味,老人家的傳統手藝不比我們差,所以今天我就在這個專欄教大家做這個粥品。

首先準備一些蝴蝶骨,這是豬的小腿骨,這個部位的豬肉非常嫩滑,而且受火。將豬骨洗淨,瀝乾,斬成小塊,用鹽、生抽、砂糖及少許胡椒粉醃製半小時。

處理好蝴蝶骨,就準備用來煲粥的芥菜,做這個粥品,大家可以選用水東芥菜或大芥菜。去除芥菜的葉,將芥菜切成小段,沖洗乾淨,瀝乾備用。芥菜有清熱下火的功效,味帶少許甘苦,煲粥後就變得腍身,而且帶有甜味,但芥菜心比較涼,所以烹製時要加點薑片。

煲這個粥品,要加入鹹蛋,將鹹蛋用清水煮熟,去殼,切成小粒。

所有材料準備好後,用薑片、蝶蝶骨及白米煲出一個粥底,煲粥時大家可以用一隻皮蛋去殼、洗淨,連同用來煲粥的白米搓揉,令皮蛋弄破,融入白米之內,這樣煲出來的粥更易開花及更加好味。粥底煲好後,加入芥菜及切好的鹹蛋,以中大火多煲八至十分鐘,加入少許鹽調味食用。

這個粥品製作簡單,而且適合在炎熱的夏天食用,大家不妨一試。

 

星島日報授權轉載

封面圖片:網上圖片

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