【紅肉新研究】營養師:不同年齡有不同攝取量

2019-10-18


美國醫學會發表了有關成人食用紅肉,與癌症及死亡率關係的報告,指出無法完全確定吃紅肉會導致癌症、糖尿病或心臟病,而且少吃紅肉有可能降低亦有可能不會減少相關患病風險。本地營養師強調,紅肉非不良食材,關鍵是別食過量,而且亦必須攝取足夠分量,否則可影響抵抗力,尤其是孩子的發育進度。

可影響心智發展


米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏(見圖)說:「紅肉本身有其營養價值,只要適量食用,毋須戒吃。成人應每周宜吃少於五百克紅肉,至於兒童,建議的食用量是以多種肉類組合來計算,即當中除了牛、豬等紅肉,也可包括雞、魚等肉類。一至四歲每日建議肉類食用量約一至三両,五至十一歲約三至五両,十二至十八歲約三至六両,成人及兒童均應盡量避免吃加工肉類為宜。」

她續指,牛、豬及羊肉等紅肉含優質的鐵質,即原紅血素鐵質。原紅血素鐵質廣泛存在於動物肌肉中,於人體的吸收率可高達35%。鐵質主要功用是製造紅血球,將氧氣輸送至人體各部位。一至四歲小朋友每日鐵質攝取量為七至十毫克,如攝取不足,有機會患上貧血。缺鐵性貧血兒童的心智發展比較遜色,語言能力、運動協調性、專注力、反應靈敏度與情緒控制等的表現均較差。雖然不少動物類食物如雞、魚等亦含鐵質,但相比其微量的鐵含量,紅肉的鐵質無疑含量更高。

選吃少脂肪部位

紅肉還含豐富蛋白質,它可轉化成氨基酸助長肌肉,與植物性的蛋白質相比,紅肉的氨基酸成分更接近人體所需。林詩敏認為除非對紅肉敏感,否則應適量進食。坊間有食紅肉燥熱、易令人生暗瘡之說,營養學上沒此根據,只要食用得宜,紅肉絕對是不可多得的營養來源。想吃得「有營」,可選擇西冷、冧肉及肩等部位,避免吃腩、肋排等較高脂肪的紅肉。這樣,便可吸收當中的豐富營養素,同時避免吸收過量脂肪。

註:以上純屬受訪者及作者個人意見,不代表本報立場。

 

作者:衞兒

圖片:星島圖片庫

星島日報授權轉載

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