【延長保鮮期】26種食材保存大法 附3個小貼士

2020-02-12


新冠肺炎傳染性極高,家長需陪伴小朋友足不出戶,為減少外出次數,或會一次過購買大量餸菜。雖然雪櫃可減低食物變壞速度,但貯藏或處理方式不當,根本沒任何分別。今次為各位家長提供各類食材的保全大法,讓大家可以食得安心。

美國健康雜誌《Prevention》曾介紹多種食材注意事項,原來放入雪櫃前,如何包裝或貯藏位置也是十分重要。可能少少的變動,便可延長食物的保鮮期。

蔬菜類

1.菇類

市面上有大大小小的菇類,能做出多種小朋友喜歡的菜式,加上保存期較長是購買首選。大家購買過後,可直接連包裝放入雪櫃貯藏,建議保存前切勿清洗。

2. 番茄

番茄含豐富的茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類等,小朋友多食無壞。小番茄是很多小朋友的健康零食之一,家長可裝在原來透明膠盒保存即可。若果是較大的番茄,需要切開烹調食用的話,起初可置於室溫保存,因冷氣會破壞未成熟生長番茄的細胞壁受損,表面會容易出現皺爛變質。

待到成熟時仍未吃用才放入雪櫃,但千萬要與葉菜類隔離,因番茄有機會釋放乙烯。乙烯則會影響其他的葉菜類的食物質素。

3. 馬鈴薯

馬鈴薯跟番茄一樣,宜放置室溫地方保存,但避免曬到太陽。由於光線照射到馬鈴薯,就會產生有毒物質,置於陰涼黑暗處可延長保存期。根據香港餐務管理協會《香港中小企常用食物規格資料庫》指出,「馬鈴薯的存放時間很長,若儲存於陰涼地方,保存期可達四至五個月。但不宜放有陽光、潮濕的地方,以免發芽及引起中毒。」

可是香港濕度高,安全起見大家也是盡快食用,還要留意的是表皮發青、未成熟或發芽的馬鈴薯都不能吃,以防龍葵鹼(Solanine)急性中毒。同時建議不要放入雪櫃內,因會加快馬鈴薯發芽速度。

4. 葱、洋葱、大蒜

葱、洋葱、大蒜是煮食不可缺少的食材,大家放在乾燥處保存即可。不少人為方便煮飯,會事先處理葱。大家洗乾淨後整走多餘的水分,可將它切成葱綠、葱中段、蔥白,並分開不同的保鮮盒放入雪櫃冷藏,可保存一星期。

5. 葉菜類

當然不少得葉菜類的蔬菜,大家購買後切勿立刻放進雪櫃內,應攤開陰乾半小時,整走多餘的水分,同時間可將爛掉的黃葉摘除。當確保沒有水份,便用紙巾包實放入膠袋中,共放置雪櫃,一般可保存4-5日。

6. 西蘭花

小朋友口中「小樹」西蘭花,或者是他們容易入口的蔬菜。首先也是陰乾半小時,拍走水分後可直接用保鮮紙緊密的包起,放入雪櫃便可保存5日。

7.紅蘿蔔

對眼睛非常好的食物,即使小朋友不願吃,家長還是會煮的食材。首先大家將長出葉子的蒂頭徹底切除,已經可延長保鮮期。隨後使用密實袋裝起,把空氣擠出放進雪櫃保存就可以了。較大的蘿蔔盡量不要置於水果及番茄旁邊,因它們所釋出的乙烯,可使蘿蔔變苦。

8. 粟米

粟米同樣是小朋友健康零食,但大家切勿將它置室溫,因潮濕環境可增加產生黃麴毒素。因此家長可將粟米放進密實袋中,再放入雪櫃冷藏。

9. 芽菜

芽菜購買時,多數已被菜販浸過水,不少人認為應該要即日吃。事實上只要大家除去壞的部分,用滾水汆燙,再以凍食水「過冷河」便可放進雪櫃保存2-3日。若芽菜沒被浸高水,用密實袋裝起,放置於雪櫃即可。

10. 紅、黃、青椒

紅、黃、青椒絕對不能碰水,簡單用膠袋放入雪櫃就可以保存1星期。

11. 生薑

完整無缺的生薑,毋須任何包裝,可直接放入雪櫃,保存期達一個月。若果已經切開使用,可用紙巾包實,入膠袋放在雪櫃,可保存1-2星期。

12. 南瓜、冬瓜

基本上完整的瓜類,把它們待在室溫保存便可以。若果是比較大型的瓜類,如南瓜、冬瓜,不可一次過吃用的,需要去籽並用保鮮紙包實,再放入雪櫃備用。建議南瓜可直接清洗,切開蒸熟再冷藏,這樣對它才是最有效率的保存方法。

蛋白類

13. 雞蛋

很多人會直接將雞蛋放在雪櫃原本設有的架子上,其實這正正影響食材。其架子多數設在雪櫃門,但打開雪櫃次數多不勝數,內外溫度不穩定,讓雞蛋更易腐壞。大家可直接使用原本的盒子,反而是最好!

14. 牛奶

牛奶對人類骨骼有益,但偏偏很容易變壞,特別是放在近雪櫃門位置。大家可將牛奶放到雪櫃較冷位置,減低牛奶變質速度。

15. 乳酪

乳酪為常見奶製產品,小朋友運動量減少,當然要吃多點乳酪幫助消化及增強免疫力。雪櫃最好維持4℃,若看到分層時未必是腐壞,稍微攪拌即可食用。但安全起見,父母可先試味,確保沒有變壞。

16. 肉類

雖然豬肉價格未有回落,但肉類始終是不可缺少的食材。生的肉類宜用兩層保鮮紙包着保存,但生熟要分開放,避免放在可進食的食物上方。以防血水滲漏,污染到其他熟食。

水果類

17. 蘋果

蘋果其實毋須包裝,但需要放在雪櫃的蔬果保鮮室,避免水分散失。大家謹記蘋果不可跟葉菜類放在一起,因蘋果可釋放乙烯,影響它們的味道。

18. 香蕉

精明的大家一定會買綠色皮未成熟的香蕉,所以正常是放在室溫等它們變黃吃用。萬一小朋友不想吃香蕉,要減低熟的速度,可將每根香蕉分開,並用保鮮紙包蒂頭。盡量避免放進雪櫃,因香蕉皮仍然是會變黑。

19. 提子

家長買提子回家,簡單將壞的部分摘除後,用紙巾吸乾多餘的水分,可選擇放進通風膠袋,再置入雪櫃保存。切勿用水清洗所有提子,建議進食前才浸洗,因過多水分反而容易發霉。

20. 士多啤梨

此時正值士多啤梨豐收期,小朋友必定多肉甜度十足的士多啤梨愛不釋手。最簡單是用原本的盒子盛裝,但記得保存前要先檢查有沒有變壞的士多啤梨,避免污染其他。建議跟提子一樣,進食前才沖洗。

21. 牛油果

牛油果毋須特別包裝,存放在室溫待成熟便可以。大家未必一次過能夠吃完,吃剩的一半可用保鮮紙包起,但最多只可保存一日,所以要盡快食用。

22. 橙

橙也是毋須包裝,可直接放進雪櫃冷藏,一般可保存兩星期。若是已切開,則用保鮮紙包起,2-3日內便要吃。

其他類食物

23. 麵包

一般在常溫下,麵包可保存3日,但方包類未必可一時三刻吃掉。此時可放入雪櫃冷藏,但可能會抽乾水分,令麵包的口感變得不柔軟,還是盡快吃完較理想。

24. 海鮮

海鮮一般建議是即日煮,這樣才是最新鮮,但放入雪櫃冷藏也可保存一日。

25.堅果

堅果類別最好2個月內吃完,可放置室溫保存,但不要長期熱源,會令它們釋出油脂加速變質。

26. 剩菜

煮飯難免會有剩菜,但一定要待食物冷卻,方可放進雪櫃。英國《每日郵報》報道,良好家政協會(GHI)指出,蠟狀芽孢桿菌在室溫下可在煮熟的白飯存活,所以冷卻後別放多於一小時。

GHI指出剩菜含雞肉、紅肉或蔬菜的話,最多只可保存3日,不過翻煮的食物營養會流失,建議頂多存1日。建議加熱剩菜前可先待室溫一會,才用微波爐或其他煮食方法加熱。吃剩罐頭食物宜獨立用盒盛載,長期待在罐頭中,食物會帶金屬味,同樣只可冷藏3日。

小貼士

-廚房紙巾可放置保鮮盒內,避免濕氣接觸食物

-煮蔬菜前清洗便可,不要事先把所有菜用水沖洗。因蔬菜表面的自然油脂被洗掉,會加速腐爛

-低溫未必能提高保存期,長期處於低溫,蔬菜有機會壞死

資料來源:Prevention、Viralnova、英國《每日郵報》

熱門文章

【皮膚健康】10大日本人氣紓緩濕疹藥膏 6款不含類固醇 1款專為BB而設
08-11
【美國研究】每星期飲2杯以上汽水可增患胰臟癌87% 常吃高糖食物同屬高風險
08-11
【養好脾胃】用「普通淮山」煲湯會帶酸味且頂胃 宜用生囇淮山 附淮山水食譜 | 中醫爸B
08-12
【兒童增高】睡姿影響小朋友脊骨發展 脊醫教你正確睡姿及選牀褥須知
08-12
【營養瓜果】夏天當造消暑3寶 10大湯水助清熱去濕、提高免疫力
08-10

【兒童增高】小學屬飆高階段 3年內平均可長15-20cm 脊醫:長高黃金期間選書包指南
2020-08-12
【兒童增高】睡姿影響小朋友脊骨發展 脊醫教你正確睡姿及選牀褥須知
2020-08-12
【學童健康】五大兒童防曬須知 | 慈慧幼苗
2020-08-12
【皮膚健康】10大日本人氣紓緩濕疹藥膏 6款不含類固醇 1款專為BB而設
2020-08-11
【美國研究】每星期飲2杯以上汽水可增患胰臟癌87% 常吃高糖食物同屬高風險
2020-08-11
【想孩子一生健康?】帶孩子學習沖繩料理吧!│浪遊家庭大歷奇
2020-08-07
查看更多   ▸