【食物安全】真空包裝食物欠高溫處理易感染肉毒桿菌 未適當煮熟易中毒死亡率高

2020-06-22


為了方便烹調和保存,愈來愈多人都會選擇購買真空包裝的食物。然而台灣衛生福利部食品藥物管理署就表示,如果真空包裝食物未有好好保存,便有可能滋生肉毒桿菌,引致中毒、四肢麻痺,甚至死亡。

台灣食藥署指出,所謂「真空包裝」是指食物包裝內已抽成真空,由於沒有空氣,所以一般好氧菌,譬如黴菌,便會減慢生長,或者停止繁殖,因此可以延長食物的保存時間,而且能夠比較保持新鮮,但仍有需要放入雪櫃低溫冷藏。

但不少人都會誤以為,只要是真空包裝就等於沒有細菌。台灣食藥署就解釋,如肉毒桿菌這類厭氧菌正正能夠在沒有氧氣、低酸性(pH>4.5)的環境下生長,譬如真空包裝、真空罐頭的低酸性食品,譬如肉類、蛋類、奶類等等。所以,如果未有妥善保存,或者保存環境不理想,食物便有機會感染肉毒桿菌。如果人類進食受感染的食物,就會引發肉毒桿菌中毒。

肉毒桿菌中毒,是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起的病症,常見不適包括噁心、嘔吐、腹瀉等消化道徵狀,部分會出現視力模糊、吞嚥困難等神經徵狀,嚴重者更會出現四肢麻痺、呼吸困難,甚至死亡,而且死亡率高。

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