【親子食譜】職業廚師教整馬蹄土魷蒸肉餅 附滑身肉餅4大秘訣

2020-06-26


肉餅是家常小菜之一,看似易整,但要整得好食有口感都唔容易!職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅早前分享了烹調手剁肉餅的4大秘訣,幾個步驟就整到惹味滑身肉餅!

星星師傅提醒,剁肉餅最好選購梅頭心,並連帶肥膏,口感會滑身。剁肉餅前先將梅頭浸室溫水10分鐘,再用水沖2至3次,去除豬肉的腥味及血水。另外,至於土魷煮前先浸水至少2小時令其變軟身,再抹乾身,待煮。

材料:

滑身肉餅4大秘訣

1. 先將豬肉切粒後再切碎,剁出來的肉餅更細滑。

2. 一邊剁肉餅,一邊慢慢加入配料

3 加醃料時用手攪拌,讓醃料完全吸收

4. 在肉餅中間開洞,令肉餅受熱均勻

做法:

1. 將洗淨土魷浸軟切粒,薑切碎粒備用
2. 洗淨豬肉後抹乾身,放入雪櫃雪10分鐘
3. 洗淨馬蹄,拍打切碎備用
4. 再將豬肉抹乾身,全部切粒,再順着同方向用刀頭慢慢剁碎;
5. 加入土魷及豬肉粒繼續慢剁
6. 拌勻醃料後,先先加一半,用手慢慢攪拌,待醃料完全吸收後再加入另一半醃料
7. 加入馬蹄及薑粒用手攪拌
8. 在肉餅中間開窿,再在其表面放土魷絲及薑粒
9. 水滾閂蓋大火蒸8分鐘,淋上生抽即成

影片授 職人吹水 授權轉載

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