【親子食譜】煮出嫩滑冰花燉蛋 6大竅門

2020-06-26


小朋友喜歡甜食,不如就用蛋白質豐富的雞蛋,煮出嫩滑燉蛋﹗職業廚師YouTuber「職人吹水」星星師傅教煮傳統冰花燉蛋之餘,更私人分享6大嫩滑竅門﹗

 

材料(兩碗份量):

雞蛋 4隻、凍滾水 300 ml、冰糖 30g

做法:

– 將雞蛋發匀待用
– 冰糖加水煮溶並放涼,後將它慢慢倒進雞蛋發匀,再用隔篩隔走粗蛋白

煮出嫩滑蛋6大竅門

1. 一份雞蛋一份水

何謂「一份雞蛋一份水」?先將雞蛋打進普通湯碗,此時份量即為所需的溝水比例。當然要看本身雞蛋質量是稀還是濃稠,但一般是可按一份雞蛋一份水的比例。

2. 切勿使用「水喉水」

若果使用水喉水的話,沖出來是會產生氣泡,蒸出來的燉蛋並不會嫩滑。星星師傅會使用凍滾水來溝雞蛋﹗

3. 慢慢發匀雞蛋

慢慢發匀雞蛋是因為要減少將空氣打進,要煮出嫩滑效果。

4. 將粗蛋白隔走

當冰糖加入雞蛋後發匀,此時可用隔篩將粗身蛋白隔走,可令燉蛋更嫩滑。


– 把蛋液例進湯碗,隔走泡沫

5. 用匙羹隔開多餘泡沫

蒸蛋前,大家可以用匙羹隔開多餘的泡沫,盡量減低蛋面有「起泡」情況。


– 湯碗包微波爐保鮮紙,用慢火蒸8分鐘,再焗10分鐘即可。

6.蒸後焗多10分鐘

蒸蛋時宜包微波爐保鮮紙,以阻隔蒸氣跌入燉蛋。當熄火蒸完後,最好是焗多10分鐘,效果會更理想。

影片獲「職人吹水」授權轉載。

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