【廚師教路】炒通菜成日變黑兼出水？ 廚師1招秘技炒出翠綠蝦醬通菜
2020-06-26
蔬菜好食與要講時令，夏天的話就一定要吃通菜。不過要炒出一碟翠綠美味的通菜並不簡單，有時落鑊炒不久便會很快「變黑」。職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅早前分享了秘技，只靠一招炒通菜就不會「變黑」！
星星師傅教授的是不少香港人都喜愛的蝦醬炒通菜。他首先指出，包括通菜在內的所有蔬菜，大家都要先用水浸泡最少30分鐘，目的是將殘餘的農藥浸走，浸完之後才再清新蔬菜。清洗完、摘除菜莖、隔水之後便可以落鑊炒。！
星星師傅表示，其實炒通菜不變黑的方法非常簡單，就是開大火！他解釋，大火可以令通菜加快炒熟，保持翠綠。
另外他又分享，大家可以在蝦醬內，加入適量的蠔油或紹興酒，幫助推散，以及變得更滑身。
材料︰