【親子食譜】台灣大熱甜點 焦糖布丁乳酪蛋糕

走在潮流尖端，爸媽可試整台灣大熱甜點 – 焦糖布丁乳酪蛋糕！擁有布丁 x 乳酪 x 蛋糕三層質感，美味無窮，大人小朋家一樣喜愛！

份量：6 X 7 X 24 CM 容器一個 （用透明玻璃容器較佳）

焦糖層材料：

白砂糖90克

水50毫升

熱水60毫升

魚膠片4塊（約6克）

忌廉芝士層材料：

忌廉芝士 (cream cheese) 150克

白砂糖40克

雞蛋三隻

牛奶230毫升

忌廉（heavy cream）100毫升

蛋糕層材料：

雞蛋兩隻

糖60克

中筋麵粉60克

做法：

1. 焗爐預熱至160度。

2. 將魚膠片放入少許冰水內，浸大約數分鐘直至變軟

3. 瀝乾水分備用

製作焦糖水晶層：

1. 在一個小鍋裏，加入砂糖及水大約50毫升

2. 令砂糖剛剛被完全覆蓋

3. 開小火，全程不要攪拌鍋子，讓砂糖和水煮至沸騰

4. 當糖水變淺啡色後，輕輕搖晃鍋子令平均受熱

5. 準備關火，當所有糖水變啡色後立即關火

6. 加入大約60毫升熱水

7. 由於焦糖溫度很高，所以建議戴上手套和不要離鍋子太近

8. 將焦糖放涼，當溫度下降至大約50度左右，便放入魚膠片拌勻

9. 再倒入模具內然後放入雪櫃30分鐘以上

Tips：溫度太熱會令魚膠片的凝固能力下降

製作芝士布丁層：

1. 忌廉芝士置於室溫30分鐘

2. 忌廉芝士用刮刀攪拌至略為軟身

3. 然後加入白砂糖40克一起拌勻至柔軟狀態

4. 逐一加入雞蛋，換上蛋拂拌勻

5. 在一個小鍋內，倒入牛奶和忌廉

6. 以小火煮至大約80多度

(Tips：加熱牛奶比用凍牛奶，可令布丁的質感更軟滑 ; 利用蛋拂攪拌蛋液，一邊攪拌一邊慢慢倒入加熱了的牛奶和忌廉)

7. 將芝士溶液過篩

8. 準備麵糊及放入焗爐內烤焗

9. 準備一煲沸騰的熱水，大約90℃

10. 在一個拌碗內，加入雞蛋及糖，略為打發

11. 把拌碗放到熱水內，用電動打蛋器以高速攪拌

12. 直至麵糊變得挺身和可以拉成「8」字

13. 將中筋麵粉過篩再放入碗內，用”摺疊”形式用抹刀拌勻

14. 麵糊便完成

15. 從雪櫃取出模具

16. 將芝士溶液再過篩倒入，直至預留1.5-2厘米空位

17. 將麵糊倒滿入模具，放入焗爐

18. 以160℃焗一小時30-40分鐘便完成

19. 如上火太大可用錫紙蓋著蛋糕，或將溫度調低至150℃

20. 用竹簽插入蛋糕中間，如蛋糕層已成固體便熟透

21. 焗好的蛋糕放入雪櫃三小時以上

脫模

1. 預備一把刀鋒較薄的刀子，輕輕插向蛋糕底，令空氣可以進入

2. 如用金屬焗盤可用將焗盤浸在熱水中一會

3. 時間不要太久不然水晶層會溶掉

4. 用玻璃焗盤可省去這個步驟

5. 把平底盤蓋上倒轉便可脫模

資料來源：EAT AT HOME 食·家 / YouTube