【親子食譜】在家抗疫親子活動 學整濃厚乳酪蛋糕

2020-07-13


疫情反覆,留在家中玩煮飯仔,是最佳的親子活動!不如今個暑假跟小朋友學整濃厚乳酪蛋糕!

工具:模具直徑15cm,沒有底的圓形圈加上平盤

材料:
忌廉芝士 (cream cheese)  200克
白砂糖 60克
檸檬汁 15克
乳酪/酸奶(yogurt)  150克
鮮忌廉 230克(其中1/3作唧花用,如不裝飾只需要150克)
魚膠片兩塊(約3克)
水 25毫升

餅底材料:
麥維他消化餅 60克
無鹽牛油 30克

做法:
1. 麥維他消化餅放在膠袋內搗碎,無鹽牛油煮或坐溶後加入,拌勻。

2. 圓圈模放在平盤上(平盤上可先放一張牛油紙以方便之後移動)將餅乾碎放入圓圈模內,用匙羹壓平,放在雪櫃大約三十分鐘以上。

3. 將魚膠片放入少許冰水內,直至變軟,瀝乾水份。在一個小鍋內,加入水25毫升,開小火,加入魚膠片,保持微溫的狀態(約50-60度)一邊煮一邊攪拌煮至魚膠完全溶解,備用,留意不可以高溫煮溶,不然魚膠的凝固能力會減弱。

4. 忌廉芝士用蛋拂或電動打蛋器打至軟身,然後加入糖一起拌勻至柔軟狀態。加入乳酪,拌勻。

5. 忌廉放在雪櫃冷藏,直至要準備材料的時候才取出,將忌廉倒在一個大拌碗內,用電動打蛋器打發。先以中低速,打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀,這個打發過程令更多空氣帶入忌廉,令忌廉打出來更挺身,當忌廉開始凝固的時候,再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態,全程大概要八至十分鐘。將1/3的份量放入唧袋放到雪櫃儲存備用。

6. 將2/3的忌廉放入忌廉芝士內拌勻。

7. 分別加入檸檬汁及魚膠溶液拌勻。

8. 從雪櫃取出餅底,倒入芝士溶液,抹平表面。放入雪櫃雪六小時以上。

9. 在芝士蛋糕上唧上忌廉作裝飾(可略)便可切件享用。

小貼士:
由於家中沒有15cm圓形圈,所以以相同份量,做兩個直徑10cm的圓形圈的蛋糕作示範。

資料來源:EAT AT HOME 食·家 / YouTube

 

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