【飲食安全】潛在致癌、中毒風險 10種不宜翻叮食物

2020-07-27


疫情肆虐,不少人都盡量避免外出食飯,有人為方便起見,更會索性前一天晚上煮多一點份量的餸菜,留待翌日翻叮食用。但原來並不是每一種食物都可以翻叮的,以下10款食物更是會有潛在致癌、中毒風險,千萬要小心!

3款蔬菜高風險或可致癌

香港食物安全中心曾就73種新鮮蔬菜樣本檢測,結果發現莧菜、小棠菜、白菜的硝酸鹽含量最高,平均每公斤超過3500毫克。

食物安全中心的資料指出,蔬菜本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽本身其實並沒有毒的。不過它的代謝物亞硝酸鹽,就有機會引起正鐵血紅蛋白血症。

另一方面,如果將這類蔬菜煮熟後,放置在室溫時間過長,細菌就有機會把硝酸鹽分解成的亞硝酸鹽;此外放入雪櫃後亦有機會引致亞硝酸鹽累積。人體在翻叮並進食後,蔬菜中的亞硝酸鹽便或會與胃部與胺產生作用,引起消化道細胞癌變。

營養師陳勁芝進一步解釋指,如果蔬菜的含菌量多,再加上貯存不當,亞硝酸鹽的含量便會隨時間增加。由於一般的隔夜菜已經大多便咬過、切碎,或者存放在室溫一段時間,因此細菌自然會比較多,形成亞硝酸鹽的風險亦自然而會較高。如果再翻叮進食同一碟餸菜,便有更大風險致癌。


^莧菜


^小棠菜

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