【健康百科】BBC拆解微波爐原理及疑慮 7大安全翻叮食物守則
2020-08-01
微波爐對於不少人來說，已經是生活中不可缺少的電器產品，但是微波爐的安全問題，坊間充斥大量似是而非的資訊，難分真假，BBC英國廣播公司整合了微波爐的操作原理及使用須知，以便大家進一步認識微波爐的真貌。
微波爐源於1945年的一次小意外，美國工程師Percy Spencer為雷達裝設磁電管時，發現衫袋裏的朱古力竟然溶化了，細心推敲後認為雷達放出的微波令朱古力溶化，他再刻意使用微波為爆谷和雞蛋加熱，因此也成為了史上首項及次項使用微波加熱的食物。Percy所屬的公司Raytheon於同10月8日申請專利，並於1947年推出體積龐大的微波爐，但是價錢及耗電量驚人。直到1960年代開始，微波爐生產技術不斷改進，終能推出受人歡迎的家用微波爐，引發人類的烹調革命。
雖然微波加熱到了今天不是新鮮事情，但是微波、輻射的名詞令人疑慮，加上坊間眾說紛紜、以訛傳訛，微波爐的安全成為熱話，但是好像又無甚麼確切結論。
加熱原理
微波是一種電磁波，使微波爐內產生磁場，讓電子振動產生熱，被食物吸收後，再經過熱傳導擴散，就能就使食物加熱，且微波爐的設計也會使食物中的水分子振動摩擦生熱，因此含水量較多的食物加熱效果會更好。但不能用來微波純水，因為微波加熱較緩和，水加熱到沸點(100℃)，卻不會沸騰，若給予干擾(從微波爐拿出來)，就會產生突沸。
輻射問題
世界衛生組織（WHO）指出，如果正確使用微波爐，那便毋須擔心輻射問題，因為微波爐所用的低頻電磁輻射是完全無害，與燈泡和收音機中所用的電磁輻射相同。
美國喬治城大學醫學中心放射醫學副教授Timothy Jorgensen表示，因為微波不用電離輻射，所帶能量不足以使電子與原子分離，因此在微波爐面世不久後，已經證實了微波輻射的擔憂實屬過慮。