【消委會】醬料調味品保存寶典 蝦醬蠔油放雪櫃發霉即丟

2020-08-20


「開門七件事」,醬油及各式調味品,家家必備。然而,消委會指,本港天氣潮濕炎熱,調味品若保存不當,輕則浪費食材或引發腸胃不適,若長期大量攝入含霉菌毒素的變壞食物,更有機會增加患癌的風險。

消委會按這些調味品的主要成分、特性及使用方法,提示消費者最佳儲存方法,讓大家食得安心。

消委會表示,一些調味料因其本身成分特性,不宜放進雪櫃,例如乾燥調味品(鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、脫水、磨碎或完整的香料),只需放置在密封容器,保存在陰涼處即可。若存放於雪櫃,之後取出時,會因溫差受潮。

另外,食油在低溫下或會凝結或變得混濁,若反覆從雪櫃取出,放置於室溫,容器內有機會凝結水滴,助長細菌滋生。消費者可購買小瓶裝或把油倒進小瓶盛載,儲存於陰涼乾燥地方,並建議2個月內用完。

一些以黃豆製成的調味品,例如豆豉、麵豉醬、開封後發酵速度加快,會改變味道或變色,建議冷藏以減慢發酵速度。

至於蝦醬、魚露等經過鹽漬及發酵而成的調味品,消委會指出,雖然鹽含量高,但在炎熱潮濕環境,加上通常不能短時間內用完,因此製造商大多建議開封後冷藏,以防變壞或發霉。

水分含量高的醬油,例如蠔油、叉燒醬,若不能於短時間內用畢,也建議開封後冷藏。另外,一些含有香辛料(辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬)、花生(沙茶醬)、蛋(蛋黃醬)、奶(沙律醬)或蔬果成分(果醬)的調味品,因本身成分容易變壞,加上霉菌在水分較低的食品中仍能生長,建議開封後也應存放於雪櫃。

不過,同樣由黃豆發酵而成的豉油,由於本身鹽份高,不易變壞,若經常使用,建議存放於陰涼乾燥地方即可;相反,若開封後隔一段長時間才再使用,為免受潮濕或較熱天氣影響,建議冷藏以免變壞發霉。

酒精和醋酸能抑制細菌、霉菌等微生物生長,濃度高的酒和醋一般只需存放陰涼處即可。不過,一些風味酒和醋可能加入了其他食材,變相降低了酒精和酸的濃度,建議開封後存放於雪櫃。

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