【民間智慧】拆解氣炸鍋熱氣之謎│森美
媽媽說不喜歡吃由氣炸鍋弄出來的食物,因為感覺很熱氣,吃完後口中總會感到很㷫,我反問她平時吃煎炸物不會有同感嗎?她說不會,只有吃氣炸鍋的食品才會有這種熱氣的感覺。
我隨即看看負責煮飯的爸爸,爸爸表示因為媽媽不喜歡,現在已很少使用氣炸鍋了。我笑說下次試試用兩種方法煮同一道菜,其中一碟是用氣炸鍋的,看看媽媽能否吃出分別來。據我理解,如果那道菜是油炸或蒸煮,應該一吃便知,但一吃便知是由氣炸鍋弄的,而原因竟是因為感覺熱氣,這種神乎其技似乎只有我媽才能擁有。
其實我們自小也習慣聽媽媽講解不同食物的屬性,哪些屬於濕、熱、寒等等,結果夏天不准吃雪條,口痕也不准吃薯片,就算發脾氣也因為燥熱而不可吃朱古力。當然媽媽這種民間智慧也有她的因由,但有些卻難以理解,例如薯片是油炸的,吃了容易喉嚨痛,這個很易明白。但打邊爐只用水烚熟,為何又會熱氣呢?媽媽卻說每次打邊爐後,喉嚨都會不舒服,結果不論用油炸抑或是用水烚,都對熱底的我身體有害。
細問之下,打邊爐實際上之所以熱氣,是因為我們烚熟食物後,未待降溫便把食物放進口內,因灼傷喉嚨而感到熱氣。或許跟吃油炸食物相近,因過熱放進口內導致燙傷,而令喉嚨有不自然的感覺。若以上推斷沒錯,要解決熱氣問題,不是吃少一點,而是要放涼放慢一點才吃,自然便不再熱氣了。
至於氣炸鍋的問題,我忍不住上網查資料,一看之下發現利用熱空氣的對流煮熟食物跟焗爐原理相似,能夠逼出食物的油分,雖不需用油,但在高溫下同樣會令食物釋出致癌物。故經常吃用氣炸鍋炸的急凍薯條,仍會有吃炸物的缺點。所以媽媽常說的熱氣,我想原因不關氣炸鍋事,而是因為吃得太熱,故我決定把這個秘密告訴爸爸,着他下次煮飯時,把餸菜在廚房放涼一、兩分鐘,才端出枱面,如果這樣仍會感覺熱氣,看來爸爸只是煮了一條有核輻射的魚,由魚反射出熱來。
作者:森美
星島日報授權轉載