【民間智慧】拆解氣炸鍋熱氣之謎│森美

媽媽說不喜歡吃由氣炸鍋弄出來的食物，因為感覺很熱氣，吃完後口中總會感到很㷫，我反問她平時吃煎炸物不會有同感嗎？她說不會，只有吃氣炸鍋的食品才會有這種熱氣的感覺。

我隨即看看負責煮飯的爸爸，爸爸表示因為媽媽不喜歡，現在已很少使用氣炸鍋了。我笑說下次試試用兩種方法煮同一道菜，其中一碟是用氣炸鍋的，看看媽媽能否吃出分別來。據我理解，如果那道菜是油炸或蒸煮，應該一吃便知，但一吃便知是由氣炸鍋弄的，而原因竟是因為感覺熱氣，這種神乎其技似乎只有我媽才能擁有。

其實我們自小也習慣聽媽媽講解不同食物的屬性，哪些屬於濕、熱、寒等等，結果夏天不准吃雪條，口痕也不准吃薯片，就算發脾氣也因為燥熱而不可吃朱古力。當然媽媽這種民間智慧也有她的因由，但有些卻難以理解，例如薯片是油炸的，吃了容易喉嚨痛，這個很易明白。但打邊爐只用水烚熟，為何又會熱氣呢？媽媽卻說每次打邊爐後，喉嚨都會不舒服，結果不論用油炸抑或是用水烚，都對熱底的我身體有害。

細問之下，打邊爐實際上之所以熱氣，是因為我們烚熟食物後，未待降溫便把食物放進口內，因灼傷喉嚨而感到熱氣。或許跟吃油炸食物相近，因過熱放進口內導致燙傷，而令喉嚨有不自然的感覺。若以上推斷沒錯，要解決熱氣問題，不是吃少一點，而是要放涼放慢一點才吃，自然便不再熱氣了。

至於氣炸鍋的問題，我忍不住上網查資料，一看之下發現利用熱空氣的對流煮熟食物跟焗爐原理相似，能夠逼出食物的油分，雖不需用油，但在高溫下同樣會令食物釋出致癌物。故經常吃用氣炸鍋炸的急凍薯條，仍會有吃炸物的缺點。所以媽媽常說的熱氣，我想原因不關氣炸鍋事，而是因為吃得太熱，故我決定把這個秘密告訴爸爸，着他下次煮飯時，把餸菜在廚房放涼一、兩分鐘，才端出枱面，如果這樣仍會感覺熱氣，看來爸爸只是煮了一條有核輻射的魚，由魚反射出熱來。

作者：森美

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