月餅食譜｜潮式芋頭月餅

中秋就快到，食厭了傳統、冰皮月餅，今年可以試吓整呢款潮式月餅﹗

材料﹕（8個份量）

油皮 (4份, 約15克/份)

75克中筋麵粉

30克 水 

20克 油

20克 糖

油酥 (4份, 約10克/份)

60克 低筋麵粉

2 克紫薯粉

25 克油

芋泥餡 (8份, 約25克/份)

200克 芋頭

20克 糖

20克 牛奶 

做法﹕

1 （芋泥餡）芋頭去皮切塊，大火蒸20-25分鐘，壓成泥，趁熱分次加入20克糖、20克牛奶，分成8份，每份25克，放一旁備用。

2 （油酥麵團）將60克 低筋麵粉、2 克紫薯粉、25 克油攪拌成團，塑至圓球形，蓋上保鮮膜。

3 （油皮麵團）將75克中筋麵粉、30克水、20克油、20克糖攪拌成團，塑至圓球形，蓋上保鮮膜。

4 讓麵團待20-30分鐘，把油酥麵團分4等份（每份約10克），搓圓後放一旁備用，蓋上保鮮瞰防乾。

5 把油皮麵團稍微揉至表面光滑，分4等份（每份約15克），搓圓後放一旁備用，蓋上保鮮瞰防乾。

6 取其中一份油皮按壓，若回縮，醒麵15分鐘。

7 把油皮按平後，包入油酥。

8 （捲法1﹕上下捲）手掌按壓後從中間往上下捍長，從上向下捲。

（捲法2﹕斜捲）手掌按壓後從中間往上下捍長，從側面斜捲。

9 醒麵15分鐘。

10  封口位向上，從中間向上下捍長，捲起來。

11 取第一個，對半切，切面向下，手掌按壓後捍至圓形，把邊邊捍薄，包入芋泥餡。

12 以170度焗25-30分鐘，即成。

內容授權﹕蕃薯妹sweet potato mui