【親子食譜】潮式芋頭月餅

2020-09-11


中秋就快到,食厭了傳統、冰皮月餅,今年可以試吓整呢款潮式月餅﹗

材料﹕(8個份量)

油皮 (4份, 約15克/份)

75克中筋麵粉

30克 水 

20克 油

20克 糖

油酥 (4份, 約10克/)

60克 低筋麵粉

2 克紫薯粉

25 克油

芋泥餡 (8份, 約25克/份)

200克 芋頭

20克 糖

20克 牛奶 

做法﹕

1 (芋泥餡)芋頭去皮切塊,大火蒸20-25分鐘,壓成泥,趁熱分次加入20克糖、20克牛奶,分成8份,每份25克,放一旁備用。

2 (油酥麵團)將60克 低筋麵粉、2 克紫薯粉、25 克油攪拌成團,塑至圓球形,蓋上保鮮膜。

3 (油皮麵團)將75克中筋麵粉、30克水、20克油、20克糖攪拌成團,塑至圓球形,蓋上保鮮膜。

4 讓麵團待20-30分鐘,把油酥麵團分4等份(每份約10克),搓圓後放一旁備用,蓋上保鮮瞰防乾。

5 把油皮麵團稍微揉至表面光滑,分4等份(每份約15克),搓圓後放一旁備用,蓋上保鮮瞰防乾。

6 取其中一份油皮按壓,若回縮,醒麵15分鐘。

7 把油皮按平後,包入油酥。

8 (捲法1﹕上下捲)手掌按壓後從中間往上下捍長,從上向下捲。

(捲法2﹕斜捲)手掌按壓後從中間往上下捍長,從側面斜捲。

9 醒麵15分鐘。

10  封口位向上,從中間向上下捍長,捲起來。

11 取第一個,對半切,切面向下,手掌按壓後捍至圓形,把邊邊捍薄,包入芋泥餡。

12 以170度焗25-30分鐘,即成。

內容授權﹕蕃薯妹sweet potato mui

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