中秋就快到，食厭了傳統、冰皮月餅，今年可以試吓整呢款潮式月餅﹗
油皮 (4份, 約15克/份)
75克中筋麵粉
30克 水
20克 油
20克 糖
油酥 (4份, 約10克/)
60克 低筋麵粉
2 克紫薯粉
25 克油
芋泥餡 (8份, 約25克/份)
200克 芋頭
20克 糖
20克 牛奶
做法﹕
1 （芋泥餡）芋頭去皮切塊，大火蒸20-25分鐘，壓成泥，趁熱分次加入20克糖、20克牛奶，分成8份，每份25克，放一旁備用。
2 （油酥麵團）將60克 低筋麵粉、2 克紫薯粉、25 克油攪拌成團，塑至圓球形，蓋上保鮮膜。
3 （油皮麵團）將75克中筋麵粉、30克水、20克油、20克糖攪拌成團，塑至圓球形，蓋上保鮮膜。
4 讓麵團待20-30分鐘，把油酥麵團分4等份（每份約10克），搓圓後放一旁備用，蓋上保鮮瞰防乾。
5 把油皮麵團稍微揉至表面光滑，分4等份（每份約15克），搓圓後放一旁備用，蓋上保鮮瞰防乾。
6 取其中一份油皮按壓，若回縮，醒麵15分鐘。
7 把油皮按平後，包入油酥。
8 （捲法1﹕上下捲）手掌按壓後從中間往上下捍長，從上向下捲。
（捲法2﹕斜捲）手掌按壓後從中間往上下捍長，從側面斜捲。
9 醒麵15分鐘。
10 封口位向上，從中間向上下捍長，捲起來。
11 取第一個，對半切，切面向下，手掌按壓後捍至圓形，把邊邊捍薄，包入芋泥餡。
12 以170度焗25-30分鐘，即成。
內容授權﹕蕃薯妹sweet potato mui